В то время, когда я сдавала экзамен на хозяйку, ассортимент продуктов был не так уж велик. Опять же, были они, надо признать, вкуснее. Но было их мало. В магазин зайдёшь, а там банки трёхлитровые с берёзовым соком, салат из морской капусты — пирамиды на прилавках — и маргарин «Солнышко». А тебе нужно приготовить первое-второе-третье. И как быть?

Конечно, все выкручивались, делали запасы, стояли в очередях за дефицитными курицами или колбасой и таки умудрялись готовить «этакое», необычное и вкусное, да ещё и хвалились друг перед другом. Признаюсь, морскую капусту я люблю и сегодня — привычка. И, кстати, из неё очень вкусный супчик получается.
Рецептом меня наделила родственница. Он прост, как всё гениальное. Нужно сварить бульон из куриной, например, грудки. Отваренную курицу, остудив немного, разобрать на волокна. В бульон добавляем пару-тройку картофелин, горсточку риса. После закипания готовим на медленном огне, пока картошка и рис не станут мягкими. Отдельно поджариваем нарезанный кубиками лук и тёртую морковь (тогда это делалось чаще на маргарине, чем на сливочном масле, а ещё продавался в то время удивительный продукт, комбижир, хозяйки моего возраста его хорошо помнят, так вот на нём тоже можно было). Соединяем всё в кастрюле с картошкой и рисом — морскую капусту из консервной банки, мясо и овощную зажарку. Пробуем на соль и подаём к обеду. Вполне себе съедобно и даже полезно.
Второй рецепт из того времени связан с маргарином «Солнышко». Замечательное печенье из него получалось, не чета нынешним круассанам на пальмовом масле. Для печенья брали пачку маргарина, измельчали её ножом в ёмкости, добавляли 1/2 стакана пива или молока (на пиве тесто получалось более слоёным), добавляли муку (стакана полтора, можно два) и замешивали тесто. Чуть охлаждали его — маргарин не должен был растаять совсем — и, разделив на части, раскатывали кружочками диаметром сантиметров 15. Раскатывали на сахаре, и он, вдавившийся в тесто, делал его при выпечке ещё более слоёным и хрустящим. Круг разрезали напополам, далее ножом делили на треугольнички (верхушка — центр круга). Начиная с широкого края треугольника, заворачивали к центру. Получался рогалик. Выпекались рогалики при температуре 200 градусов около 20 минут. Этот рецепт и сегодня один из моих любимых за счёт своей простоты. Правда, тесто я замешиваю теперь на сливочном масле, а рогалики раскатываю не только на сахаре, но и кунжуте. Получается очень вкусно.
Ну и рецепт-праздник. Макароны в то время продавались — длинные, серые, толстые, были ещё рожки и лапша с вермишелью — тоже не лучше.
Не очень их любили хозяйки: развариваются в кашу, слипаются. Но в детском саду и в школьных столовых такие рожки были самым частым гарниром, что не прибавляло к ним любви. Такие макароны и спросом особенным не пользовались.
Но время от времени «выбрасывали» на прилавки импортную вкуснятину под названием «спагетти», что звучало почему-то очень романтично. Конечно, возникала давка, конечно, давали по три пачки в одни руки — но за такими макаронами люди выстаивали и по три очереди.
А однажды удалось удачно «отовариться» на ярмарке и купить целый ящик импортных макарон. Правда, были эти спагетти странными, свёрнутыми в гнёздышки. Необычно как-то. Правда, в воде эти гнёздышки распадались, делались всего лишь длинными макаронами. Хоть и вкусно было, но всё же. Так хотелось и форму сохранить, и блюдо сделать.
Опять же народная смекалка из любого положения выход найдёт! Приноровились мы это делать, да так, что любо-дорого. И сегодня, когда разнообразных макаронных «гнёздышек» на прилавках великое множество, я с вами делюсь секретом.

Нам понадобится:

400 граммов фарша (свинина с говядиной),
2 большие луковицы,
1 морковка,
5 спелых помидоров,
1 болгарский перец,
150 граммов твёрдого сыра,
1 стакан воды,
2 — 3 зубчика чеснока,
зелень, чёрный перец, соль по вкусу,
сливочное масло — 2 — 3 столовые ложки,
любимые пряности (хмели-сунели, розмарин),
упаковка макаронных «гнёзд».

Готовим фарш — добавляем туда измельчённую в блендере одну луковицу, зелень, соль, перец, хорошо перемешиваем. Каждое гнездо фаршируем этой смесью, оставив небольшое углубление под сыр.
В глубокой сковороде тушим мелко нарезанный лук, добавляем тёртую морковь, томим на медленном огне, чтобы овощи пропитались ароматами. Помидоры (свежие или замороженные) обливаем горячей водой, снимаем шкурку, добавляем к моркови с луком, тушим до однородности. Подливаем воду, солим, добавляем пряности, перемешиваем.
Когда смесь начнёт медленно закипать, аккуратно укладываем в неё гнёздышки с фаршем. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 20 минут. Теперь, сняв крышку, посыпаем измельчённым чесноком и добавляем в каждое гнездо сыр. Вновь закрываем и ждём, когда сыр расплавится. Вот и всё. Как говорится, и блюдо готово, и гнёзда целы.
Сервировать его сплошное удовольствие. Красиво получается. И необычно — казалось бы, всего-то макароны с фаршем — а поди-ка! Даже вкус другой.

Елена АБУМОВА