Помните, что говорил один весёлый и очень упитанный панда по имени По — тот самый Кунг-фу панда из мультика о том, как нужно сохранять нервную систему в гармонии? Напоминаю: «Когда я нервничаю, то всегда ем!» — невнятно мычал он голосом Михаила Галустяна, прожёвывая очередной пельмешек, политый соусом с «секретным ингредиентом».

Впрочем, По любил покушать не только в минуты душевной невзгоды. Еда дарила ему радость и силу. Хороший аппетит, добрая душа и умение посмеяться над своими недостатками позволили толстому панде стать героем своей страны, обрести родителей. Персонаж, любимый детьми и взрослыми, мог бы, пожалуй, сделаться эмблемой нашего «Слоёного пирога». Как и он, мы любим вкусно поесть, зачастую едим, когда нервничаем. Но чаще, конечно, готовим для радости. А уж пельмешки — настоящие, конечно — любим так же, как По.
Правда, уже некоторое время я ставлю на первое место не пельмешки, с разнообразием которых уже знакомила читателей газеты. Моими фаворитами стали разнообразные котлеты. Рецепты этих вкусных и сочных изделий из мяса, гречки или овощей тоже не единожды публиковались на страницах «Хакасии». Но как топовый поклонник этого блюда я продолжаю собирать неожиданные рецепты, готовить по ним котлетки, радоваться их вкусу. Ну и, конечно же, делиться с вами.
Сегодня мы будем знакомиться с товарищем Абухацирой. Не напрягайтесь — это фамилия такая. Очень распространённая среди марокканских евреев, которые вернулись на историческую родину сразу после образования Государства Израиль в 1948 году. А в Марокко и другие страны Северной Африки еврейские народы попали аж в конце XV века — в 1498 году королевская чета Фердинанд и Изабелла решили изгнать из Кастилии и Арагона всех евреев, отказавшихся принять христианство. Тогда ещё не знали испанские монархи, какую неоценимую услугу они оказывают современной израильской кухне, собравшей вкусы и ароматы со всего бассейна Средиземного моря. По прошествии пяти веков все те, кто сохранил связь с истоками, национальную и религиозную идентичность, устремились в Израиль, везя в багаже типичную для стран исхода внешность и фамилии, видоизменённые обряды, музыку, фольклор и, конечно, кухню! Из Марокко, например, переселенцы привезли с собой рецепт совершенно невообразимых котлет, которые по фамилии рода, пропагандировавшего их, называют абухацирками.

Для приготовления нам понадобятся:
0,5 кг говядины (не слишком жирной, но и не сухой)
1 большая репчатая луковица
1 большая картофелина
2 ломтика белого хлеба
50 граммов петрушки, мелко нарезанной, без стеблей
1/2 стакана риса (сырого)
перец чёрный, соль — по вкусу

Для обжарки:
2 куриных яйца
4 — 5 столовых ложек манной крупы
1/2 стакана растительного масла

Для соуса:
2,5 стакана бульона
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка паприки.

Да-да, из полукилограмма говядины получается шикарный обед для всей семьи. Для этого нужно всего лишь измельчить луковицу, натереть на тёрке картофелину, добавить размоченный и отжатый хлеб. Измельчить петрушку. Промыть рис (напомню, он должен быть сырым!). Ну и хорошо смешать всё это, добавив перец и соль. Техника «отбивания» фарша здесь более чем уместна — из стольких составляющих он должен стать как одно целое. И только после этого приступаем к изготовлению абухацирок. Они имеют круглую форму, приплюснутую, в отличие от тефтелек. После того, как котлетки сформованы, делаем льезон из яиц — просто тщательно взбиваем их без добавления чего бы то ни было. Рядом с чашкой со взбитыми яйцами ставим плоскую чашку с манкой. Ну и поехали! Обмакиваем абухацирку в яйцо, обваливаем в манке. Далее обжариваем каждую в разогретом растительном масле с двух сторон — недолго, манка должна подзолотиться и стать корочкой.
Обжарив все котлетки, начинаем готовить соус, в котором абухацирки должны дойти до готовности. Для этого в широкой и глубокой сковороде разогреваем 2 — 3 ложки масла, бросаем туда измельчённый чеснок, куркуму и кумин (зиру). Быстро перемешиваем, чтобы «оживить» пряности, и вливаем бульон. Доводим соус до кипения и аккуратно ложкой выкладываем туда абухацирки — в один слой, оставляя между ними промежутки. Теперь зачерпнём соус ложкой и «погладим» им верхушки котлеток. Переворачивать не надо. Нужно закрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и тушить абухацирки 40 — 50 минут. Конечно, под наблюдением.
Если соус начнёт выкипать, нужно осторожно ложкой добавить ещё бульона или просто горячей воды. Уже через полчаса вы увидите, что котлеты наши изрядно увеличились в размерах — примерно в два раза. Они впитали в себя соус, наполнились им и стали мягкими и нежными, в то время как манка разбухла и превратилась во вкуснейшую корочку.
Вы спрашиваете, нужен ли к этим котлетам гарнир? Да ни боже мой! Абухацирки без всякого добавления очень вкусные. Я знаю человека, который за один раз съел шесть таких котлет и хотел продолжить. И мог бы, да совесть замучила. Я каждый день вижу его в зеркале.

Елена АБУМОВА