В первых строках нашего «Слоёного пирога» мне хотелось бы поблагодарить всех, кто читает опубликованные рецепты, кто готовит по ним вкусные блюда. А ещё тех, кто не ленится звонить или присылать добрые письма в наш адрес.

Люди, которые любят готовить, или просто читатели газеты «Хакасия», которые прочитывают её от корки до корки, низкий вам поклон, доброго, хлебосольного стола, настоящего сибирского здоровья, счастья и благополучия на все времена. Искренне признательна вам за ваши советы, рецепты и пожелания.
Сейчас, осенью, раздаётся много звонков, посвящённых урожаю. Действительно, он щедр и хорош, глаза и сердце радуются. И картошка уродилась на славу, и икры кабачковой на весь год уже заготовили, помидоров насолили и навялили, соусов самых разных поназакрывали, варенья наварили, чтобы жизнь была слаще сладкого. В общем — лепота! Уже бы расслабиться и начать получать удовольствие. Ан нет! Угадайте, что это там в ботве оранжевым боком светится, круглое такое, размером с карету? Да, тыква. И не одна! Урожай таков, что хоть на большой телеге вывози.
Другой вопрос: что с ней делать-то? Это до XVII века были тыква и репа в России королевами любого крестьянского обеда. Но сейчас более любима картошка — из неё мы готовим миллион разных блюд, а тыкву разве что в кашу добавим пару-тройку раз, в духовке запечём фаршированную, сок из неё выжмем. Да ещё страшную рожу на хеллоуин соорудить можем, если приспичит.
А ведь какой замечательный овощ! И хранить его хорошо в погребе хоть до весны, и кладезь в нём витаминов и микроэлементов всяких. А уж для желудка тыква — просто настоящий подарок. И, кстати сказать, блюд из неё ничуть не меньше, чем из картошки, готовится. Из картошки попробуй-ка сок, например, сделай — не сок, безобразие какое-то получится. А из тыквы хоть варенье, хоть цукаты. Хоть что, короче. Хоть пельмени! Не верите? Так я научу. Ну если не пельмени, то манты или ханум мы сделаем точно.
Если кто не знает, ханум — хорошая альтернатива мантам, готовится проще, но тоже на пару.
Для теста берём 1,2 стакана воды и 3 стакана муки. Никогда не добавляю яиц и соли. Не из экономии. Яйцо в принципе не играет в таком тесте никакой роли, соль же только уменьшает его эластичность, и при приготовлении оно разваривается. Да и вкус начинки лучше всего подчёркивает пресное тесто.
В общем, замешиваем из муки и воды достаточно упругое тесто (минут 20 — 25), укладываем его в пакет и даём отстояться в холодильнике минут 30.

Готовим начинку:
500 граммов тыквы
репчатый лук, 2 штуки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки растительного масла
чёрный перец, паприка, мускатный орех — по вкусу.

Тыкву нарезаем мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами. В предварительно разогретой сковороде припускаем лук до прозрачности, после добавляем туда тыкву и так же припускаем минут 5. Дальше солим и добавляем пряности. Можно посыпать измельчённой зеленью — немного. Всё, начинка готова.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем его. Лучше всего это делать, капнув на доску или поверхность стола немного растительного масла, а не припылив мукой. Раскатываем скалкой в тонкую лепёшку. Распределяем начинку по её поверхности, немного отступая от краёв. Теперь свернём нетугой рулет и подвернём краешки теста по бокам.
Готовится ханум в пароварке. Её поддон тоже необходимо смазать маслом, и после уже выкладывать туда наш рулет. Если пароварка традиционной круглой формы, то мы аккуратно сворачиваем ханум в виде ракушки, наподобие болгарской банницы или молдавской вертуты (мы уже описывали приготовление этих блюд на страницах нашей газеты). Если пароварка пластиковая, то ханум получится тоже в виде ракушки, только овальной. Впрочем, форма тут не главное. Главное — вкус! Готовим на пару минут 45 — 50 — дольше, чем классические манты, всё же у нас весомое произведение кулинарного искусства получается.
Этого времени нам вполне хватит, чтобы приготовить хороший соус для ханума.

Для соуса понадобятся:
150 граммов сметаны
2 столовые ложки измельчённой зелени
3 — 4 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу.

Добавляем в сметану все ингредиенты и перемешиваем. Соус получается сливочно-острый — самое оно к хануму с тыквой.
Теперь осталось достать готовое блюдо из пароварки, осторожно переместить его на блюдо, порезать на куски и подать, полив соусом.

Елена АБУМОВА