Все же читали замечательную книжку Астрид Линдгрен про мужчину в самом расцвете лет — Карлсона, который живёт на крыше. Она такая добрая, весёлая, тёплая — право, в детстве хотелось перечитывать её снова и снова. А ещё она очень вкусная.

Эти необыкновенные плюшки с какао, курощение Домомучительницы блинами, приторный порошок, который непременно хотелось сделать из леденцов, шоколада и печенья. И тефтельки, конечно же, тефтельки! Сочные мясные шарики казались чем-то совершенно необыкновенным. Вкус детства сохранился в этой книге, и можно вспомнить, как это было
«…Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.
— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!
— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.
Карлсон одобряюще кивнул головой.
— Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу.
Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели.
Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону…
О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!
Малыш взял тарелку обеими руками и осторожно понёс её в свою комнату.
— Вот и я, Карлсон! — крикнул Малыш, отворяя дверь.
Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.
— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям…»
Конечно, приготовить тефтельки так, как мог бы готовить их лучший специалист в мире, мы наверняка не сможем, так как точно знаем, что Карлсон не умел готовить. Но так, как их делают в Швеции, где они — практически бренд и один из символов страны, мы попробуем — почему бы и нет? Кстати, такие тефтельки подают там на всех детских праздниках и пикниках, хотя взрослым они нравятся тоже.

Нам понадобятся:

300 г нежирной говядины,
300 г нежирной свинины,
по одной средней луковице красного и обычного репчатого лука,
кусок более-менее чёрствого белого батона,
жир или масло для жарки,
четверть стакана молока или сливок,
соль и перец по вкусу,
панировочные сухари.

Мясо пропускаем через мясорубку. У хлеба отрезаем корочку, крошим и заливаем молоком.
Обычную луковицу нарезаем кубиком и обжариваем на одной-двух столовых ложках растительного масла. Жарим на маленьком огне до красивого полупрозрачного состояния, потом даём остыть.
Красный лук нарезаем очень мелко, можно пробить блендером на очень маленький кубик.
Смешиваем фарш, остывший поджаренный лук и красный лук, хлеб вместе со сливками, солим, добавляем перец и начинаем вымешивать. Нужно делать это тщательно — так, чтобы фарш получился однородным. Я использую большую миску. Перемешиваю, а потом ещё хорошо отбиваю — так, чтобы будущее изделие получилось сочным и мягким одновременно. Не знаю, отбивают ли фарш на тефтели в Швеции, но я делаю так, как научила меня мама, и закрепили в десятом классе, где на курсах УПК я с одноклассницами осваивала профессию повара. Считаю отбитие фарша наиболее правильным лайфхаком для того, чтобы тефтельки при готовке не разваливались, так как яйца в фарш не добавляю из принципиальных соображений. Нужно дать фаршу отстояться некоторое время в холодильнике — недолго, хватит 20 — 30 минут.
Теперь берём миску с достаточно горячей водой, ставим лист, посыпанный мукой, рядом размещаем панировочные сухари и принимаемся за формирование тефтелек. Они должны быть размером не больше грецкого ореха. Руки в воду, отщипываем кусочек фарша, катаем его и кидаем из руки в руку. Это быстро — дольше пишу, чем делается. Дальше шарик попадает в панировочные сухари и на лист. Этот процесс — горячая вода, фарш, шарик, сухари — повторяем, пока фарш не закончится.
Сковорода для жарения тефтелек должна быть объёмной, но достаточно лёгкой — так, чтобы мясные шарики можно было переворачивать в ней. Лучше всего жарить на животном жире — гусином или утином, подойдёт и смалец. Разогреваем его на сковороде и складываем тефтельки туда — так, чтобы между ними было расстояние. Жарим на среднем огне, время от времени встряхивая. Можно использовать, конечно, и лопаточку — но по классике жанра мама Малыша готовила их, встряхивая. Тефтельки должны стать золотистыми и хрустящими снаружи, оставшись сочными внутри. И ещё — их должно быть много. Так много, чтобы каждый, как Карлсон в книге, мог построить из них башню на своей тарелке, а потом, полив брусничным или томатным соусом, уплетать за обе щеки.

Елена АБУМОВА