Вы когда-нибудь закатывали пир на весь мир? Вот и я нет! Жалею об этом, представляю, как это было бы сказочно...
Ведь как здорово — все празднуют, угощают друг друга. Такое я видела на маленьких «пирах». Это когда все соседи с нашей улицы вытаскивали столы во двор, мужики ладили к ним скамейки, ребятня расставляла посуду, а хозяйки несли из дома приготовленную снедь. И всем места хватало, а угощения были такими вкусными, что язык проглотишь, не заметишь — каждая хозяйка готовила фирменное блюдо, да так, чтобы в грязь лицом не ударить.
Весной, на Пасху, когда погода позволяла, такие пиры были самыми красивыми. Способствовала этому и весенняя природа, и яркие блюда, которыми обильно заставляли столы. Нарядные куличи, сладкие, вкуснее мороженого, творожные пасхи, разноцветные яйца, насыпанные горами. Но более столы ломились от мясных закусок. Жареные гуси и куры, огромные, с мужскую ладонь величиной, котлеты, салаты, холодцы — да разве всё перечислишь! И сейчас, что бы ни говорили диетологи о том, что переходить к мясным закускам после Великого поста нужно осторожно, дабы избежать неприятных последствий, разговляемся мы отнюдь не капустой.
Ух, как хочется уже, сбросив с себя всякие ограничения, взять да и слопать хорошую отбивную, присовокупив к ней для приличия ломтик огурца. И возрадоваться празднику праздников ещё и гастрономически. А почему нет? Кто сказал, что радость должна быть какой-то регламентированной и хорошей еде не нужно радоваться? Да сказки всё это! Радоваться нужно всему и побольше.
Так что начинаем радоваться и готовим рулет с яйцом, вот к гадалке не ходите — понравится он вам на все сто!
Берём:
мясной фарш (говядина и свинина, по 500 граммов),
1 ст. л. крахмала,
1 сырое куриное яйцо,
4 варёных куриных яйца,
100 г ржаного хлеба (бородинского, кисленького),
1 — 2 луковицы среднего размера,
соль, перец — по вкусу,
1 ст. л. растительного масла.
В фарш добавляем измельчённый в блендере лук, вымоченный в молоке и отжатый хлеб, соль, перец и крахмал — он связывает фарш. Хорошо вымешиваем, можно даже отбивать, как на котлеты — нежнее будет.
Берём форму — я использую ту, в которой выпекаю хлеб, она продолговатая. Застилаю её фольгой, смазанной растительным маслом. Выкладываю часть фарша, на нём, носик к хвостику, распределяю очищенные варёные яйца. Закрываю их оставшимся фаршем, немножко утрамбовываю и закрываю фольгой — чтобы не сох при выпечке. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Перед окончанием процесса, минуты за 3 — 4, можно убрать сверху фольгу — для припёка.
Достаём, даём остыть — такой рулет холодным даже вкуснее будет, аккуратно вынимаем из формы, нарезаем… Красота!
Ну а уж буженину домашнюю на Пасху приготовить, простите за некоторую вольность, сам бог велел. Потому что домашняя она — вкусная и полезная, и никакого катара желудка от неё произойти не может — если есть ломтиками, конечно.
Ранее буженину готовили в тесте — обычном, из воды и муки. Сейчас используем фольгу.
Нам понадобится:
свинина — 1 кг,
чеснок — крупная головка,
сушёный тимьян и зира — по 1 ч. л.,
горчица — 3 — 5 ст. л.,
молотый чёрный и красный перец, соль — по вкусу.
Мясо моем и хорошо обсушиваем в дуршлаге, а после на доске — это важно, пряности не должны по нему «течь». Чеснок нарезаем тонкими длинными пластинами. Смешиваем все специи, зиру чуть раздавливаем в руках, обваливаем в пряностях чеснок. Добавляем соль. Расчёт такой: на 1 килограмм мяса — 1 чайная ложка соли.
Теперь со всех сторон делаем проколы в мясе, шпигуем его нашим пряным чесноком. Нашпигованное мясо натираем смесью соли и специй и обмазываем горчицей. В этом маринаде будущая буженина в закрытой посуде должна у нас стоять в холодильнике от 12 часов до суток. За час до приготовления достаём её из холодильника и даём нагуляться часок-другой (не больше!) при комнатной температуре.
Теперь нам важно правильно, без единой дырочки, поместить кусок в фольгу. Я беру противень, на него выкладываю фольгу в два слоя — так, чтобы она изрядно превосходила размерами кусок мяса. Сверху так же накрываю фольгой и конструирую из нижней и верхней фольги настоящее НЛО. Фольга не должна плотно прилегать к мясу — внутри должно быть просторно, чтобы соку было куда стекать. Чтобы не стекал куда попало, концы нижней части фольги поднимаем повыше и плотно скрепляем с верхней крышкой, даже подкручивая кверху получившийся шов... Уф. Иногда показать можно за секунду, но пока опишешь…
Теперь противень с нашей фантастической конструкцией помещаем в духовку, включаем её на небольшую температуру минут на 15 — 20. Далее прогреваем духовку до 200 градусов и запекаем буженину около полутора часов. Теперь снизим температуру до 160 градусов, подержим там мясо минут 15 — 20 и выключим огонь. А мясо трогать не будем — оно должно остывать в духовке, даже если очень кушать хочется. Поэтому пасхальные обеды и другие «пиры на все миры» готовятся заранее — чтобы всё смогло настояться как надо, напитаться само собой и сделаться ещё вкуснее.
Доставать буженину будем через два часа — в это время станет самое оно. Аккуратно вскроем НЛО — лучше ножницами сверху. Стараясь не потерять сознание от запаха, сливаем мясной сок в отдельную посуду — он нам пригодится для приготовления чего-нибудь. Или можно просто хлебушком помакать — вкуснота!
Достаём нашу буженину — увесистый шмат красивого мяса, укладываем его на блюдо, нарезаем острым ножом. В общем, едим и радуемся. И хлеба не просим, чтобы жадными не казаться.
Елена АБУМОВА
