Дефлопе для любимого

№ 26 – 27 (23883 – 23884) от 14 февраля
Дефлопе для любимого
Фото: eat-me.ru

Ну всё, украшения сняты, гирлянды отключены, ёлка разобрана и вынесена в гараж. Кажется, обилие новогодних праздников завершено, и теперь вполне можно бы ограничить себя в вычурных блюдах, готовя низкокалорийные тыквенные супчики, и радоваться жизни, теряя килограммы лишнего веса и наполняясь самоуважением. Однако — булочка вам с маслицем!


Наступивший вслед за январём февраль, а далее — март так же полны разнообразных дат, подразумевающих приготовление самых разнообразных гастрономических удовольствий.
День влюблённых 14 февраля, праздник защитников Отечества, который мы отмечаем 23 февраля, женский день 8 Марта.
И что готовить своему любимому и защитнику? Диетический суп? Боже упаси!
Не поймёт. Не простит. Стукнет по столу кулаком и скажет: «Не понял, где это мои дефлопе под соусом ля бермоль с нежными крутонами?»
И не возразишь. Праздник ведь!
Поэтому у нас этих дефлопе (вообще это несуществующее блюдо, придуманное актёрами театрального коллектива «Квартет И» в фильме «О чём говорят мужчины») всегда много.
И готовим мы их непременно из курицы (это любимый продукт в нашей семье) в разных вариациях. Делюсь — не жалко! Поблагодарите после. Когда поздравите дорогих и близких вкусных блюдом, и они станут рады, сыты и веселы. Для первого «дефлопе» под названием «Птица счастья»

нам понадобится:

куриное филе — 0,5 кг,
пара куриных яиц,
крахмал — 1 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.,
соевый соус — 1 ст. л.,
сыр твёрдый — 200 г,
соль — по вкусу,
перец чёрный — по вкусу,
масло растительное для жарки.

Куриное филе разрезаем на отбивные (из одного получается обычно три заготовки) и, завернув в пищевую плёнку или обычный пакет, отбиваем.
Далее солим, перчим и убираем в сторону отлежаться и напитаться пряностью перца. Готовим кляр: смешиваем яйца, крахмал, майонез, соевый соус. На мелкой тёрке натираем сыр. В идеале куриное филе опускают в кляр, потом в сыр, потом снова в кляр — и так раза три. Я тоже так раньше делала, но это же никаких нервов не хватит. Сыр вечно не хочет правильно и ровно приставать к кляру. Поэтому сейчас я просто насыпаю сыр в кляр и хорошо всё это перемешиваю, а потом погружаю отбивные в эту смесь. Далее кладём замаскированную под «дефлопе» отбивную на сковородку с разогретым до среднего состояния маслом и сверху ложечкой добавляем ещё кляра.
Готовится очень быстро. Сверху получается золотистая пузырящаяся, хрустящая корочка, а внутри сочнейшая отбивная. Вкусно необыкновенно — иначе бы не рекомендовала. Кстати, рецепт этот узнала у знакомой стюардессы — ранее такой курочкой потчевали пассажиров бизнес-класса, поэтому сегодня мы иногда называем это блюдо «Курица в полёте» — ещё и потому, впрочем, что улетает она со стола со сверхзвуковой скоростью.
Вообще любое праздничное «дефлопе» в моей семье связано с курицей: это любимый вид мясной закуски для всей семьи, включая и рыжего кота Василия, любящего праздники за массу склонений к воровству продуктов и другому мелкому пакостничеству, которое составляет смысл его жизни.
Поэтому «дефлопе» номер два тоже требует курицы. Вообще это жюльен, но кокотниц в доме не наблюдается, поэтому готовим в том, в чём бог послал. Обычно это небольшие булочки, которые продаются в магазинах полезных продуктов. Добавлю сразу: поедание жюльена вместе с импровизированной кокотницей только добавляет процессу удовольствия.

Нам понадобится:

курица (окорочок) — 1 шт.,
грибы (вешенки) — 400 г,
сметана — 200 г,
сыр твёрдый — 150 г,
лук репчатый — 2 шт.,
булочка — 6 шт.,
масло растительное (для обмазки и смазывания противня),
соль.

С окорочка снять кожу и отварить его в подсоленной воде. Мясо отделить от костей и порезать мелко. Лук нашинковать и спассеровать, обязательно на сливочном масле — оно, по опыту французских кулинаров, ярко выявляет вкус и аромат грибов. Их, мелко порезанные, добавляем к луку, тушим до выпаривания сока. Добавляем курицу, сметану и тушим ещё 15 минут.
Готовим кокотницы. У каждой булочки убираем верхушку, на мякиш капаем молоко — 1 чайную ложку и приминаем его внутрь. Можно, конечно, просто вырезать и убрать. Но зачем продукту пропадать? Он сделает нашу импровизированную кокотницу вкуснее.
Сыр натираем на крупной тёрке.
Жюльен раскладываем в подготовленные булочки, посыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку (180 — 200 градусов). Запекаем до румяной корочки. Получается необыкновенно красиво, ароматно и очень, очень вкусно. Предупреждаю, что шесть маленьких булочек для защитника — не размер, поэтому сразу можете увеличивать количество ингредиентов и купить десять или даже больше булочек.
Съедается всё и практически за раз. Потому что это праздник какой-то. Вкуса, я имею в виду. И он, как выясняется, всегда с нами.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 2263

Материалы по теме