После новогодних праздников только ленивый не задумался о диете. Многих желающих избавиться от лишних килограммов интересует вопрос о том, насколько полезна и эффективна диета, исключающая глютен. Об особенностях безглютенового питания рассказывает врач-диетолог республиканского Центра здоровья Лилия Радыгина.

Глютен (иначе клейковина) — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Человек в среднем употребляет от 10 до 40 граммов глютена в сутки с различными видами хлеба, макарон и хлебобулочных изделий.
Существует глютеновая болезнь (целиакия) — генетически предрасположенная непереносимость пищевых продуктов, содержащих клейковину. Это аутоиммунное заболевание, при котором поражаются ворсинки тонкого кишечника и нарушается усвоение питательных веществ. Встречается как у детей, так и у взрослых.
Симптомы глютеновой болезни, как правило, проявляются коликами в животе, диареей, нездоровым похуданием, анемией, дефицитом витаминов и микроэлементов. Всё это приводит к ослаблению иммунитета и увеличению риска развития рака и других серьёзных заболеваний.
Вышеперечисленные симптомы не являются специфическими и сопровождают многие болезни системы пищеварения. Поэтому не спешите диагностировать у себя целиакию и переходить на рацион без глютена. Точный диагноз поставить может только врач после прохождения обследования.
Помимо целиакии, есть аллергия на глютен. Кроме расстройства пищеварения, симптоматика такая же, как и при любом другом виде аллергии: зуд, раздражение слизистых рта и гортани, выделения из носа, отёчность, затруднённое дыхание.
Непереносимость глютена также может быть связана с изменением состава микрофлоры кишечника. Для таких случаев характерны: головные боли, чувство сдавленности в голове, боли в суставах и мышцах, сыпь, онемение рук и ног, подавленное состояние.
Методы диагностики целиакии включают обзорную рентгенографию и УЗИ органов брюшной полости, фиброгастродуоденоскопию (ФГДС), общий анализ крови, исследование функций кишечника (кал, биопсия) и определение специфических антител.
Лечение целиакии направлено на восстановление нормальной функции тонкого кишечника, нормализацию массы тела больного, доведение до нормы количества необходимых организму витаминов, минералов и микроэлементов.
Основной метод терапии — пожизненная диета. Из рациона полностью исключаются все продукты, содержащие глютен, — ячмень, овёс, пшеница, рожь, хлебобулочные изделия из белой и чёрной муки перечисленных злаков. Под запретом продукты с добавлением муки, некоторые йогурты, импортные сыры, сосиски, сардельки, колбасные изделия, солод и содержащие солод продукты, кукурузные хлопья, консервы, соусы, кетчуп, уксус, майонез, карамели, начинка конфет, шоколад (некоторые сорта), мороженое (все сорта, содержащие вафельную крошку), растворимый кофе, красители, консерванты, ячменное и пшеничное пиво.
Диета без глютена должна содержать повышенное количество белков (120 граммов в сутки), норму жиров (100 граммов), минералы и витамины. Количество жиров в первое время при выраженных расстройствах пищеварения ограничивают и отдают предпочтение сливочному и растительному маслам как легкоусвояемым. Количество углеводов в диете не ограничивают, и они составляют 400 — 450 граммов.
Разрешаются почти все фрукты, овощи, мясо, рыба, яйца, творог, молочные продукты. Блюда должны отвариваться или готовиться на пару. Соль ограничивается до шести граммов в сутки.
Медикаментозная терапия включает средства коррекции витаминно-минеральной недостаточности. Используются препараты, улучшающие пищеварение, функции желчного пузыря, поджелудочной железы, нормализующие дисбактериоз в кишечнике.

Обращаем внимание

Если ваша цель — похудение, выпечки и каш должно быть по минимуму. Если их не будет вовсе, получится полноценное безглютеновое питание для больных, которое вам не показано. Важный акцент — углеводы (хлеб, хлебцы, сладости и мёд) употребляют в первой половине дня. Ужин должен состоять из белковой пищи (мясо, рыба, курица, творог) и некрахмалистых овощей (брокколи, петрушка, листовая зелень и так далее).

Подготовила Елена ЛЕОНЧЕНКО