Может, кто учил философию не по Гегелю, взаимосвязь между формой и содержанием представляет очень расплывчато. Ну просто должна быть такая связь, да и всё тут. А по тому, что смысл всего этого, как писал философ, и есть переход формы в содержание, которое, в свою очередь, также является переходом в форму, многие и не заморачиваются.

Я же закон круговорота «сего в того» отмечаю в кулинарных экспериментах довольно часто. То одно в другое перейдёт, то — наоборот. В ходе экспериментов установлено: если форма меняется, появляется риск (или бонус) получить новое блюдо для семейного меню.
И оно будет с другим вкусом. Мы так недавно на пельменях убедились — поздним вечером накануне Рождества вылепливать каждую одинаково, защипывать и сворачивать совсем не хотелось. А теста и мяса наготовили воз. Что делать? Решили делать пельмешки «порция дракона» — собственно, позы, только чуть поменьше размером. Сочни вырезали стаканом, мяса напихали достойно, защипали как надо. Получилось быстро. Готовили как пельмени, в бульоне, с лаврушечкой, лучком и перчиком — и все как один решили, что отныне будем мы делать пельмени только таким образом.
Во-первых, быстрее. Во-вторых, вкуснее. Правда-правда, они получились более сочными, и вкус мяса (да его и больше в «порции дракона») стал ярко выраженным и более нежным. Поэтому тут же пришла мне в голову идея менять форму у привычных с детства блюд почаще.
И начала я с голубцов — хотя, казалось бы, что может быть привычнее голубца, завёрнутого конвертиком?
Оказывается, голубцы хороши и в других формах. Например, такой большой-пребольшой голубец-пирог легко станет украшением праздничного стола.

Нам понадобятся:

капустные листья — кочан разбираем так же, как на голубцы,
смешанный фарш — 1 килограмм,
лук репчатый — 2 — 3 штуки,
морковь — 2 — 3 штуки,
масло растительное — 2 — 3 ложки,
рис — 1 стакан,
вода — 1 стакан,
петрушка — пучок,
соль, чёрный перец — по вкусу.
Для яично-лимонного соуса:
яйца куриные — 2 шт.,
сок двух лимонов,
бульон овощной — 1 стакан,
соль, чёрный перец.

Ещё нам нужна будет форма для кекса. Капустные листья подготавливаем тем способом, который вам нравится более всего — в кипятке, микроволновке или заморозив в морозилке. Мне нравятся листья, запаренные в кипятке, — сила привычки. По необходимости остужаем их, вырезаем толстые части.
Для фарша пассируем в разогретом растительном масле лук, нарезанный кубиками, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Тушим минут пять, добавляем промытый рис, перемешиваем, солим, перчим. Заливаем водой или капустным отваром, и тушим на медленном огне, пока не испарится влага.
Остужаем, добавляем туда мелко нарезанную петрушку и смешиваем с фаршем.
Солим, перчим, тщательно взбиваем.
Форму для кекса смазываем растительным маслом и выстилаем капустными листьями, формируя бортики. На листья выложить фарш, накрыть листьями капусты. При необходимости можно сделать два слоя капусты и фарша. Сверху накрываем капустными листьями и смазываем растительным маслом. Вливаем в форму стакан капустного отвара, овощного бульона или воды. Форму плотно закрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Далее снимаем фольгу и запекаем ещё 30 минут.
Готовый пирог «Всем голубцам голубец» оставим в форме «подышать» минут на 15 — 20. Затем переворачиваем блюдо, осторожно сливая образовавшийся сок.
Готовим яично-лимонный соус (в Греции его называют «Авголемоно», и он может служить основой для летних супов).
Для соуса взбиваем яйца венчиком, постепенно добавляя лимонный сок.
Осторожно, по ложке, не переставая взбивать, вводим в яйца 4 — 5 столовых ложек горячего бульона. Полученную смесь смешиваем с остальным бульоном, доводим до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Если соус покажется недостаточно густым, можно добавить 1 столовую ложку крахмала, разведённого в двух столовых ложках холодной воды. Опять довести до кипения, постоянно помешивая соус. Этот необычный соус станет самым лучшим дополнением к нашему гигантскому торту-голубцу. Выкладываем его, горячий, благоухающий, на красивое блюдо, нарезаем порционно, украшаем нежным соусом. Честно, это вам не просто горячая закуска. Это король голубцов, которым можно накормить большую семью, нескольких близких людей и парочку заплутавших путников, которые непременно прибегут к вам на запах вкусной еды, которая делает всех добрыми и здоровыми.

Елена АБУМОВА