Всё большую популярность у огородников завоёвывает спаржевая фасоль. Тем, кто её не выращивает, всё равно — что обыкновенная, что спаржевая. Зато любители фасоли сразу же увидят разницу.

Я много лет выращивала обычную фасоль — кустовую и вьющуюся — и была вполне довольна ею. Летом собирала зелёные лопатки и готовила салаты, лобио (жареное блюдо из фасолевых стручков), использовала в супах. Но однажды меня угостили салатом из квашеной спаржевой фасоли, и это было нечто!
Кроме отличных вкусовых качеств спаржевая фасоль радует хорошей урожайностью. Её лопатки можно варить, жарить, тушить, мариновать, квасить (как капусту) на зиму, замораживать.
В спаржевой фасоли нет жёстких волокон, пергаментного слоя, поэтому её стручки можно употреблять в пищу целиком. Лопатки её длиннее, чем у обычной фасоли, и имеют толстые мясистые стенки. Особенно хороша она в стадии молочной зрелости — сочная, хрустящая, без волокон. Если её передержать на грядке, она грубеет и не столь вкусна. Поэтому убирать её надо каждые два-три дня. Вызревшую же фасоль используют в качестве семян и как зёрна обычной фасоли.
При посадке весной с фасолью не нужно торопиться — её сажают самой последней, после того, как установится стабильно тёплая погода. Это в первых числах июня. На грядку на один квадратный метр площади вносят перегной (полведра), столовую ложку сульфата калия, две столовые ложки суперфосфата и пол-литра древесной золы. Фасоль не любит переувлажнения, в дождливое лето она плохо развивается, поэтому в ненастье её лучше укрыть агроволокном.
Под вьющиеся сорта требуется соорудить шпалеру или опору. Вьющуюся фасоль — хоть спаржевую, хоть зерновую — удобно использовать в декоративных целях, украшая беседки, перголы, терассы. В итоге — двойная выгода.
Сортов спаржевой фасоли много, можно выбирать то, что нравится. Из кустовых отлично зарекомендовал себя «масленый король», из вьющихся — «мавританка», «пурпурная леди». Всё большее распространение получает вигна. Это южная спаржевая фасоль, отличается очень длинными стручками.

Нина ИНЬШИНА