В старых поваренных книгах в рецептах часто упоминаются белые коренья. Это общее название известных нам корнеплодов: петрушки, пастернака, корневого сельдерея. Есть ещё скорцонера и овсяный корень, но они, по сути, являются огородной редкостью.
Возьмём, к примеру, пастернак. Внешне он похож на морковь, только его корнеплод белого цвета. Но каротина в нём больше, чем в морковке. Богат он и витаминами группы В, клетчаткой, минеральными солями. А по содержанию легкоусвояемых углеводов — лидер среди овощей. При постоянном употреблении снимает хроническую усталость, успокаивает нервную систему, нормализует давление. Причём вырастить пастернак, мне кажется, легче, чем морковь.
Единственная сложность — семена пастернака быстро теряют всхожесть, поэтому надёжнее выращивать пастернак не только для еды, но и на семена. Для этого осенью оставляют на грядке два-три растения, на будущее лето они зацветут и дадут семена. Созревают они где-то в июле — начале августа, их собирают постепенно.
Пастернак холодостойкая культура, переносит заморозки до -9 градусов, неплохо зимует в почве. Можно его убрать осенью и хранить в подвале, а можно выкапывать на еду и весной — качество его не ухудшается.
При подзимнем посеве корнеплоды готовы к употреблению в июле, а посеянные весной — поздней осенью. Культура не требовательна к почвам — растёт на любых, при этом выдерживает лёгкое затенение, практически не повреждается болезнями и вредителями.
Конечно, овощ этот не совсем привычный, но попробовать его выращивать стоит. Корнеплод вырастает в зависимости от сорта: либо реповидный, либо удлинённый, как морковь, только более массивный. При готовке годится и в супы, и в мясные, рыбные блюда, как начинка для фаршированных перцев, кабачков.
Нина ИНЬШИНА
