Горшочек, вари!
Фото из открытых источников

А помните, как Винни Пух, собираясь к Ослику Иа на день рождения, песенку напевал: «Вот горшок пустой, он — предмет простой. Он никуда не денется. И потому горшок пустой, и потому горшок пустой гораздо выше ценится»?

И я в определённые моменты жизни, задрав глаза к потолку, начинаю исполнять эту же «сопелку» про горшок. Почему глаза к потолку при этом задираю? Да потому, что пустые горшки в основное время исполняют роль декоративную, украшая своими пузатыми глиняными боками пространство над шкафами. Но главная их ценность, конечно же, не в этом.
Ну да, вы поняли — в тех вкусностях, которые можно в них приготовить. И в полезностях, которые при этом сохраняются в продуктах. И даже в особенной гастрономической сакральности процесса, ведь такой способ приготовления еды — в горшке на костре или в печи — практикуется на Земле уже многие тысячелетия. И актуальности своей не утрачивает.
И поэтому, повторюсь, в особенные моменты, взгромоздясь не табурет, я снимаю горшки с импровизированной божнички и, намыв им бока, напихиваю туда всякого разного продукта и ставлю в духовку. Говоря «всякого разного», ни капли не преувеличиваю — в горшках можно готовить мясо, рыбу, овощи, каши, десерты, супы и даже пельмени — как по отдельности, так и смешав всё вместе. И без единой капли воды, не разбавив ни на йоту жизненную силу каждого продукта, с равносторонним прогревом готовлю каждый раз что-нибудь новенькое.

Казалось бы, мясо с картошкой!

В прошедшие выходные, например, случилось у меня сразу 500 граммов свиного фарша, 1 большая луковица, 3 картофелины, 1 большая морковка, 6 полновесных столовых ложек домашней сметаны, 3 лавровых листа, 50 граммов самого обычного, не очень дорогого твёрдого сыра, соль и чёрный перец, естественно. А это что значит? Значит, звёзды сошлись!
Горшки сошли с пьедестала и, искупавшись, с голодным вожделением стали ждать, когда я, измельчив блендером луковицу, добавлю её в фарш, а после, посолив и поперчив, взобью до состояния однородности.
Этот фарш с луком я поделила на шесть частей (горшочков у меня три) и сразу распределила первые три по своим местам на дне горшков. Далее уложила туда порезанную кубиками картошку, сверху, так же кубиками, порезанную морковь. Укрыла всё это оставшимися порциями фарша, положила лаврушку и две ложки сметаны в каждый и, прикрыв крышками, поставила в духовку, выставив максимальную температуру 280 градусов. Через 30 минут, уменьшив температуру до 180, сняла крышки и вернула горшки в духовку томиться — минут на 20. Когда запах дал мне понять, что блюдо в горшочке практически готово, натёрла на крупной тёрке сыр и добавила в каждый горшок. Запекать его не нужно — достаточно, чтобы просто растаял.
И после этого… Что следует после этого, вы и так знаете. Кто же ждёт, чтобы это блюдо остыло! Его вкусно сразу из горшочка вкушать, чем горячее, тем лучше. Вкуснота — язык проглотишь, хоть у мужа моего спросите.

Ещё немного полезного фосфора

Фосфор — это рыба. Полезна для мозга, а тот, в свою очередь, вообще для всего. Для горшочков возьмём мы граммов 800 — 900 хорошей рыбки, какая нравится. Для меня это форель.
Ещё:
2 морковки,
2 луковицы,
300 мл (можно больше) сметаны или сливок,
на любителя — 2 столовых ложки томатной пасты,
соль, чёрный перец по вкусу.
Морковку натираем, лук нарезаем мелко, рыбу — на порционные кусочки. На дно горшочков кладём подушку из моркови и лука, на неё — кусочки рыбы и закрываем овощами. Сметану смешиваем с томатной пастой, солим, перчим и заливаем этим соусом рыбу в горшочках. Упекаем всё это в духовке 40 минут при 180 градусах под закрытой крышкой.
Да, важное замечание — плотно набивать горшочки снедью не нужно, чтобы не выкипали и не чадили. По плечики — самое оно.

Амуры — это, если не знаете, пельмени!

Но в горшочках и в соусе из печени. Готовить их не особенно замысловато, и те, кто любит печень и неравнодушен к пельменям, оценят этот рецепт, включив его после пробы в домашнее меню.

Понадобится:

пельмени — 30 штук,
печень — 500 граммов,
лук — 1 головка,
морковь — 1 штука,
сметана — 3 — 4 ст. л.,
кетчуп — 2 — 3 ст. л.,
масло растительное — 1 ст. л.,
молоко — 1 стакан,
соль по вкусу.

Лук и морковь шинкуем на тёрке и обжариваем на растительном масле, добавляем печень, порезанную кусочками (я беру куриную), тушим пять минут. Теперь очередь сметаны и кетчупа. Перемешиваем, вливаем молоко, досаливаем и тушим ещё пять минут.
На дно горшочков наливаем наш подлив с печенью, укладываем в каждый по десять пельменей. Они могут быть предварительно отваренными, могут — сырыми. Я предпочитаю второй вариант. Горшочки с сырыми пельменями необходимо запекать в духовке чуть дольше, 30 минут при температуре 200 градусов, с отварными — 15 минут. Вкусное, сытное блюдо, необычное и оригинальное.
Теперь вопрос: почему пельмени, приготовленные в горшочках таким образом, называются амуры? И ответ — то, что необычно для нас, обычно для жителей Амурской области, где амуры в горшочках подают «и в пир, и в мир, и в добрые люди». Оно популярно и в ресторанах, и в повседневной жизни. Почему? А вы попробуйте приготовить, и сразу поймёте.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 2245

Материалы по теме