Побег из курятника

№ 148 – 149 (23755 – 23756) от 9 августа
Побег из курятника
Фото из открытых источников

Любите ли вы куриную грудку?

Все зожевцы (поклонники здорового образа жизни), конечно, ответят, что это место у курицы — источник самого диетического мяса, чистый протеин без капли жира. Согласимся — почему нет-то? Но не могу не признать, что самая-пресамая полезная куриная грудка, приготовленная на пару и без соли, представляет наискучнейшее зрелище. Нет в ней красоты — одна бледность, нет пикантности — ещё один кусок варёного мяса. Да и вкус… В общем, пресно и без интриги.
Так ли должна выглядеть одна из ценнейших долей куриной тушки? Отвечу — если вы не на строжайшей диете, которую прописали вам доктора, то куриная грудь должна выглядеть призывно и волнующе, маняще и аппетитно. Вкусно, короче. Для этого достаточно изменить технологию приготовления и сделать из неё, на выбор, карбонад или пастрому. Вы не ослышались — мясные деликатесы из курицы получаются не хуже, а даже и лучше, чем из говядины и свинины.

Итак, пастрома. Для приготовления этой вкуснятины нам понадобится:

куриная грудка — около 600 — 700 г,
горчица — 1 ст. л.,
орегано — 2 ч. л.,
паприка сладкая кусочками — 2 ст. л.,
растительное масло — 1 — 2 ст. л.,
перец красный молотый — 1/4 ч. л. (можно больше),
вода — 1 л,
соль — 1 ст. л.

С куриной грудки снимаем шкуру. Мякоть аккуратно срезаем с кости и получаем два куска куриного филе. Далее готовим соляной раствор — просто размешиваем соль в воде и выливаем в объёмную миску, куда отправляем и наши кусочки филе. Можно держать в этом растворе курицу 2 часа, можно оставить на ночь — в холодильнике!
Смешиваем все пряности — орегано, перец и паприку. Можно использовать сушёный базилик, кориандр, куркуму и всё, что нравится именно вам.
К смеси сухих специй добавляем горчицу и вливаем растительное масло, тщательно перемешиваем. Вымоченные грудки извлекаем из соляного раствора и обсушиваем. Каждое филе тщательно натираем подготовленной горчичной массой и выкладываем в форму для запекания, застланную фольгой. За это время максимально разогреваем духовку и в уже пышущую жаром (градусов 250 — 300, у кого какая духовка) отправляем филе. Выдерживаем мясо при высокой температуре минут 15 — 20. Затем сразу выключаем духовку и оставляем там курицу на три часа. Дверцу не открываем ни при каких условиях! На остаточном тепле наша пастрома должна вялиться так, чтобы вкус у неё получился сырокопчёный. Я так люблю — оставил и забыл. Занимаешься своими делами, пока деликатес в духовочке зреет, а там глядь — пастрома готовая! Правда, ей нужно дать остудиться часа два-три в холодильнике — тогда она дозреет в полной мере.
И дальше просто режь и ешь. Можно бутерброд сделать. С горчицей, луком, помидорчиком. Можно просто вилкой зацепить и ням! Вкусно. Почти так же, как карбонад, рецепт которого меня просто очаровал — и теперь я часто готовлю куриную грудку именно так, а те, кто пробуют эти золотистые кусочки мяса (и напробоваться, кстати, не могут, опоминаются, только когда тарелка становится пустой!), всегда спрашивают, что это — свинина, рыба или вообще какое неизвестное мясо?
«А вот! Курица это!» — отвечаю я. И особо недоверчивые сразу просят добавки, потому что «ну не может быть, чтобы это была курица!»
Хотите такого же? Значит, снова идём в магазин за куриной грудкой или покупаем там сразу филе. И мелочиться не будем!

Куриное филе — 1 кг,
лимон — 1 штука,
картофельный крахмал — 2 ст. л.,
сода пищевая — 1 ч. л.,
соль — по вкусу,
можно использовать пряности — чёрный перец, хмели-сунели, молотый кориандр — по вкусу,
мука для панировки,
растительное масло для обжарки.

Филе обрабатываем тщательно, срезаем все ненужные плёночки, хрящи, жировые прослойки, промываем и, дав воде стечь, нарезаем не очень крупными (примерно три на три сантиметра) кусочками. Складываем в удобную посуду, солим (на этом этапе можно добавить любимые пряности), перемешиваем. Теперь засыпаем соду — можно просто посредине выложить кучкой. На неё выдавливаем сок лимона — сода начнёт гаситься, шипеть. После этого перемешиваем вновь. Засыпаем крахмалом, перемешиваем — и отставляем для маринования минут на 15 — 20.
Далее в сковороде разогреваем растительное масло, каждый кусочек филе хорошенько обваливаем в муке и обжариваем сначала на среднем огне с одной стороны до образования румяной корочки. Затем переворачиваем и, чуть уменьшив огонь и закрыв крышкой, жарим до готовности. Да, жарим порциями, кусочки не должны касаться друг друга. В процессе приготовления вы поймёте, почему. Происходит настоящее кулинарное волшебство — обретая золотистую корочку, кусочки мяса будто раздуваются, становятся пышными, оставаясь внутри сочными и мягкими.
Вкус у них, как я уже говорила, замечательный. В этом рецепте совпадает всё, что я так люблю — и вкус, и простота приготовления, и, конечно, внешний вид. Когда эти золотистые кусочки укладываешь на блюдо, на листы салата, например (на нём уже белоснежной горочкой лежит рассыпчатый рис), рядом ставишь соусницу с любимой остренькой приправой, то сдерживать себя нет никакой возможности. Так что хорош этот карбонад будет и в будни, и в праздники, и в горячем виде, и, что немаловажно, остывшем. Просто сидишь и хрустишь этими кусочками, как семечками, — и улетают они со стола со скоростью звука. Вернее, беззвучно. А что тут говорить-то? Ешь давай! И спасибо за рецепт не забывай добавить.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 1853

Материалы по теме