На вопрос, что я делаю в пятницу вечером, чаще всего отвечаю нетривиально, потому что святой обязанностью для себя в это время считаю… замешивание теста. Обычного, пресного. Для меня оно — хорошая выручка. И экономия, и возможность приготовить множество блюд: от супов до десертов.

Тем, кто хочет иметь такую же возможность незатратно баловать близких разнообразием, предлагаю присоединиться. Берём удобную миску — в ней мы будем месить нашего «универсального солдата», годного на исполнение большого количества самых интересных блюд.

Понадобится:
1 куриное яйцо,
1 литр охлаждённой, почти ледяной воды,
2 — 3 ложки растительного масла,
муки — сколько надо для замешивания крутого, но в то же время эластичного теста; на литр — немногим более килограмма,
1 чайная ложка куркумы.

Берём куриное яйцо, взбиваем его с чашкой воды до белой пены, выливаем в ёмкость для замешивания теста, добавляем туда оставшуюся воду. Чем больше охлаждена вода, тем лучше качество теста. Не знаю, в чём секрет, принимаю это как аксиому. Туда же добавляем растительное масло и куркуму. Впрочем, этот яркий жёлтый порошок, который я сую чуть ли не во все блюда, можете не добавлять — он не играет при приготовлении теста особенной роли. Правда, тесто становится аппетитно жёлтеньким, будто туда добавили прорву куриных желтков, и начинает пряно-орехово пахнуть куркумой. Так что смотрите сами — я куркуму добавляю. А соль — нет. Солёное тесто быстрее разваривается и кажется мне менее вкусным. И вообще тесто должно быть нейтральным, чтобы начинка или бульон смогли полностью слиться с ним во вкусовом экстазе.
Тщательно перемешиваем, добавляем муку порциями, вмешивая её постепенно. Когда становится понятно, что тесто уже достаточно загустело, начинаем месить его руками, так же понемногу добавляя муки. Можно для этого переложить тесто на стол, припылённый мукой, а можно продолжать это делать в ёмкости. Когда оно станет достаточно гладким и тугим, укладываем его под чистую ткань на 30 минут. Если не предполагается использовать тесто тут же, то после перекладываем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник.
А уж когда понадобится, достаём и отрезаем необходимую порцию. Остальное вновь уходит на хранение. Первая порция у нас пойдёт в суп. Можно сделать хороший мясной, грибной или куриный бульон, приправить его кореньями, в том числе нарезанной соломкой или кругляшами морковью, и, порезав раскатанное тесто на квадратики, отварить их в нём по типу казахского бешбармака. Можно порезать тесто как на лапшу — обычную, короткую, или длинную, как для лагмана.
Можно пойти другим путём и приготовить ушки, или, как называют их сибиряки, «обманные пельмешки».
Для этого раскатываем тесто, вырезаем небольшого диаметра сочни — но не лепим из них классические пельмени без начинки, ушки делаются проще. Складываем сочень пополам и прихватывем край, противоположный диаметру окружности, пальцами. Придерживая защип, пальцами другой руки складываем противоположные концы получившегося у нас кармашка вместе, защипываем и чуть растягиваем изделие. Получается практически пельмень — как говорится в классической шутке из фильма «День выборов», тот же самый, но другой. В общем, лучше на фотографии посмотреть, как легко лепятся эти самые ушки. Секундное дело! Складываем их на присыпанный мукой противень. Готовятся в бульоне они как любое макаронное изделие: но выглядят гораздо интереснее лапши или бешбармака.
Для вареников нам понадобится только начинка. Можно сделать сладкую, из наспевшей вишни или даже малины, чуть присыпав ягоды сахарком. Одно условие: внутренние края вареников необходимо смазывать яичным белком, ягодные вареники тяжелее залепливаются. Готовятся так же — в кипящей воде 5 — 7 минут или на пару минут 15 — 20. Подаются со сметаной. Домашней!
Признаюсь, я не любительница классических вареников с вишней, поэтому начинки делаю из творога, картошки, капусты и мяса — выбирай на вкус.
Картошку отвариваю, разминаю, добавив туда половину стакана вскипевшего молока и кусочек (граммов 30 — 50) сливочного масла, взбиваю, остужаю — вот и готова начинка.
Можно добавить в пюре поджаренный до золотистости нарезанный кубиками репчатый лук, немного сдобрив его чёрным перцем — тоже вкусно.
Творог пробиваю на блендере с сырым яйцом, зеленью, петрушкой и укропом, подсаливаю по вкусу.
Свежую капусту (кусочек граммов 250) нарезаю, измельчаю на блендере со средненькой репчатой луковицей, добавляю туда 200 — 250 граммов готового мясного фарша и сырое куриное яйцо, солю, перчу, хорошо перемешиваю и отбиваю. С таким разнообразием начинок вареники у нас получатся на все вкусы, можно даже гостей приглашать.
Раскатываю тесто и вырезаю сочни удобным стаканом — нравится, когда вареники одинакового размера. Дальше остаётся накладывать в них начинку и залеплять. Можно просто, можно узорно, косичкой.
Готовим в кипящей подсоленной воде, достаём вареники шумовкой — и на красивое просторное блюдо, щедро добавляем сметаны.
Садимся за стол и вспоминаем сцену из «Вечеров на хуторе близ Диканьки», когда у Пузатого Пацюка «...вареник выплеснул из миски, шлёпнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот...»

Елена АБУМОВА