В молодых кабачках, которые уже начали поспевать на огородах и дачах, мне нравится абсолютно всё — цвет, размер, нейтральность вкуса, краткость приготовления.
Трудно поверить, что лет до тридцати я и понятия не имела, что это за овощ такой, а увлечение им других людей считала блажью. Ну как можно полюбить блёклое и безвкусное «нечто», хоть залей его яйцом! Привезённые с дачи от родственников несуразные овощи я быстренько сдавала многодетной соседке, которая была благодарна за этот презент. А однажды из той же благодарности принесла мне тарелку, в которой было что-то очень красивое и ароматное. Но даже попробовав это блюдо, я долго не верила, что оно приготовлено из кабачков, и вилкой искала под аккуратно обжаренными кружочками спрятанное мясо.
В общем, это было как любовь. Сто лет не видел, не замечал, посмотрел — и обомлел. С тех пор как только я ни готовила кабачки — жарила, запекала, фаршировала, делала хрустящую закуску из панированных ломтиков, закатывала на зиму икру, варила из них суп, тушила с овощами, пекла торт, сушила, вялила, а однажды даже сделала варенье с лимоном и гвоздикой. В нашей семье кабачкового сезона теперь ждут, как праздника, называя этот овощ ласковым словом «барбацуца».
Поэтому не поделиться с вами рецептами горячо любимых, диетических и очень недорогих блюд (сколько стоит этот кабачок, даже если у вас нет дачи, я вас умоляю!) было бы с моей стороны просто бессовестно.

«Как первая любовь»

Название, надеюсь, понятно. Рецепт от многодетной соседки. Хорошо, когда овощи взяты прямо с грядки.

Берём:
два молодых кабачка,
2 — 3 ложки муки,
растительное масло для обжаривания,
5 — 6 зубчиков чеснока,
укроп, петрушку — прямо по пучку свежей зелени,
1 свежий болгарский перчик,
3 — 4 ложки хорошего майонеза (домашний в самый раз),
соль по вкусу.

Кабачки режем кружочками, толщина которых не превышает 1 сантиметра, лучше меньше. Обваливаем их в муке и жарим порциями — сколько войдёт на сковороду — до яркой золотистости. Каждую порцию выкладываем на блюдо или тарелку, добавляем порцию давленого чеснока, немного солим, слегка смазываем майонезом, посыпаем частью мелко нарезанной зелени и измельчённым болгарским перцем. Чередуем: слой кабачков — слой зелени с чесноком и майонезом, пока все кабачки не окажутся пожаренными. Последний слой — майонез и зелень. Теперь можно потерпеть и дать блюду настояться под крышкой минут двадцать. Скажу сразу, это лишняя роскошь. Блюдо хорошо и с пылу, с жару, с хрустящим хлебушком. И ещё — его всегда мало.

«Любовь экспериментальная»

Это когда в кабачки, поджаренные по первому способу, добавляются другие овощи — и получается салат.

Итак:
два помидора среднего размера,
молодой кабачок,
мука.
Для заправки:
40 граммов растительного масла,
1 столовая ложка лимонного сока,
3 — 5 зубчиков чеснока,
соль, чёрный перец — по вкусу.
пучок укропа.

Кабачки нарезаем так же и, обваляв в муке, обжариваем до золотистого цвета.
Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожуры. Нарезаем их дольками (можно вообще мелко, даже кубиками — так вкуснее, но дольками — красивее). Для заправки смешиваем растительное масло с мелко нарезанным укропом, лимонным соком, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
Жареные кабачки и помидоры выкладываем слоями, поливая каждый слой приготовленной заправкой.
Этому блюду точно нужно дать настояться — и через двадцать минут вы получите очень вкусный, остренький салат, в котором пикантность помидоров весьма украшает нейтральный вкус кабачков.

«Любовь диетическая»

Кабачки в принципе самый диетический овощ. Просто при слове «диета» вспоминаются какие-то несимпатичные и безвкусные блюда. Но кабачковый суп-пюре — это же совсем другое дело! А если ещё с сухариками, то готова сидеть на такой диете хоть каждый день

Нам понадобится:
два небольших молодых кабачка,
полстакана рисовой крупы,
сок половины лимона,
растительное масло — 2 — 3 столовых ложки,
куркума — 1 чайная ложка,
соль — по вкусу,
петрушка и укроп,
2 — 3 зубчика чеснока,
сливки по вкусу.

Для гренок хлеб нарезаем на кубики, поджариваем на сковороде с небольшим количеством масла или же подсушиваем в духовке, перемешиваем с пропущенным через пресс чесноком и даём остыть.
Рис промываем, заливаем кипящей водой (1 литр или чуть более, в зависимости от того, какой густоты супчик вы хотите). Добавляем туда сок от половины лимона и варим десять минут на среднем огне. Нарезанные небольшими кубиками кабачки обжариваем на подсолнечном масле пять-шесть минут. В процессе жарки приправляем куркумой — она добавляет «стопятьсот» баллов полезности и делает цвет ярким. Протушенные таким образом кабачки добавляем в кастрюлю с рисом, добавляем соль и варим ещё десять минут, после чего измельчаем суп при помощи блендера до однородного состояния. То, что получилось, доводим до кипения и снимаем с огня.
Берём тарелку. Наливаем суп. Добавляем ложку сливок. Посыпаем зеленью. Немного перемешиваем.
А теперь — верхнее «си»! Посыпаем нашими хрустящими чесночными сухариками, и…
Ну какие ещё доказательства того, что кабачок — лучший овощ на земле, вам требуются?

Елена АБУМОВА