О постреле, который поспел

№ 128 – 129 (23735 – 23736) от 12 июля
О постреле, который поспел
Фото из открытых источников

Вот она и наступила, огуречная пора. Дачники с торжеством делятся результатами — первые огурчики собраны уже с открытого грунта. И они, как ни крути, кажутся слаще, вкуснее и ароматнее, чем, например, тепличные. Конечно, гастрономическое удовольствие от первых огурцов получить несложно. Взял горбушку хлебушка хрустящего, немного сольцы — и вся сервировка. Подсаливай, откусывай, жуй. Вку-усно!

Вообще огурец — самый демократичный овощ мира, растёт без капризов, плодов даёт много, употребляется для приготовления блюд в самых разных кухнях. По-русски солённые с хреном, малосольные с укропом, по-корейски и китайски в острых маринадах, по-японски в роллах и суши, по-американски — в гамбургерах и другом фаст-фуде; везде поспел наш пострел.
Средиземноморская кухня, несмотря на то, что фавориты там помидоры, к огурцу относится с большим почтением, используя его для приготовления супов. Супы эти — просто «вау!».
Например, греческий «Таратор» может разнообразить стол российского огородного труженика, придя на замену окрошке.

Ингредиенты:
3 — 4 свежих огурца,
кислое молоко или просто­кваша — 220 граммов,
вода — 0,4 литра,
растительное масло — 2 — 3 ложки,
укроп — по вкусу,
чеснок — 2 зубчика,
грецкие орехи — горсть,
соль — по вкусу.

Огурцы моем под проточной водой, нарезаем небольшими кубиками. Зелень измельчаем, солим немного, чуть приминаем руками, чтобы дала сок, добавляем в неё растительное масло и перемешиваем с огурцами. Грецкие орехи подсушиваем на сковороде, мельчим с чесноком. Простоквашу взбиваем с водой до образования пены, в полученную смесь добавляем огурцы с укропом, перемешиваем и сдабриваем орехово-чесночной смесью. Солим по вкусу и разливаем по тарелкам.
Получается свежий, приятный летний суп, с лёгкой молочной кислинкой, ароматом огурцов и укропа и чесночно-ореховой брутальностью. Кстати, совсем неплохо будет добавить туда чёрного перца. И сразу же съесть!
Похожий — и другой, конечно, огуречный супчик готовят итальянцы.

Ингредиенты:
2 — 3 огурца среднего размера,
2 — 3 крупных помидора,
болгарский перец (1 штука, крупный, лучше, если будет жёлтый),
1 средняя луковица,
800 миллилитров томатного сока,
чёрствый белый хлеб — 300 — 400 граммов,
4 — 5 зубчиков чеснока,
соль, перец — по вкусу,
укроп, петрушка — небольшое количество, больше для красоты.

Хлеб натираем чесноком, режем на мелкие кубики, подсушиваем в разогретой духовке.
Моем овощи, из перца удаляем сердцевину и семена, у огурцов, если они большие, очищаем кожицу. Перец, огурцы, помидоры нарезаем одинаковыми по размеру (лучше небольшими) кубиками, собираем их вместе и перемешиваем. Заливаем томатным соком. Если сок солёный, то суп не досаливаем. Если нет, то солим по вкусу, немного перчим, разливаем по тарелкам. Добавляем во всю эту красоту гренки, чуть припорашиваем зеленью, и всё — здравствуй, дольче вита! Даже если ты солёная, томатно-огуречная, чесночная, всё равно ты «дольче», потому что вкусная и для удовольствия.
А в Болгарии огурец — вообще овощ каждого дня и красуется во многих блюдах, которые, казалось бы, к огурцам никаким боком не стояли. Однако здесь делают даже огуречное повидло, которое подают с сыром и вином. Представьте, какие ещё блюда могли готовить из огурцов трудолюбивые болгары? Одно из них мы можем сотворить на собственной кухне — тем более что огурцов скоро наспеет такое количество, что поневоле задумаешься, куда их деть. Значит, будем фаршировать!

Ингредиенты:
свежие огурцы, средние или крупные — 6 штук,
мясо рубленое — 350 граммов,
хлеб белый — 120 граммов,
лук репчатый — 2 средних луковицы,
яйцо, отваренное вкрутую — 3 штуки,
петрушка — по вкусу,
соль, перец — по вкусу,
томатная паста — 3 столовых ложки,
сметана — 5 — 6 столовых ложек,
укроп — по вкусу,
лимон — 1/2, для сока,
сыр — 50 граммов.

Готовим начинку. Лук чистим, мелко нарезаем или измельчаем в блендере, перемешиваем с рубленым мясом (можно использовать фарш). Добавляем туда размягчённый белый хлеб, нарезанные мелкими кубиками яйца, зелень петрушки, укропа, соль, перец.
Огурцы моем, очищаем, разрезаем вдоль на две части и ложкой вынимаем семена. Половинки огурцов заполняем фаршем, соединяем, связываем ниткой, чтобы огурец сохранил форму и выкладываем в форму для запекания. Сбрызгиваем сверху лимонным соком и даём немного постоять в этом своеобразном маринаде. Томатную пасту смешиваем со сметаной, заливаем полученным соусом огурцы, накрываем крышкой и ставим тушиться в заранее разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут. Достаём, посыпаем каждый порцией мелко натёртого сыра и запекаем ещё минут десять.
Получаются такие огуречные сочные «голубцы» под запечённой сырной корочкой, с ароматной начинкой внутри. Отрежешь кусочек такого, и с хлебушком, который, конечно же нужно предварительно помакать в получившийся соус — ам! И всё! И понимаешь сразу, что огурцы не только солить и резать, но и начинять и тушить нужно! В больших количествах.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 1473

Материалы по теме