Чистый холст для красной ягоды

№ 113 – 114 (23720 – 23721) от 21 июня
Чистый холст для красной ягоды
Фото из открытых источников

Вы догадываетесь, почему у нас лето — так обязательно красное? Красивое? Конечно. Но ещё и потому, что поспевают на кустах и деревьях разные плоды и ягоды, и скоро, очень скоро начнётся у хозяек летняя страда: урожай собрать, в банки упаковать — чтобы до зимы хранилось.

Ещё и сейчас улыбаюсь, вспомнив случайную оговорку одной женщины в возрасте — внук, собирая клубнику, всё норовил ягодку положить не в корзинку, а в рот. А бабушка ему строго так: «Ты её сейчас-то чего ешь? Её ведь на зиму нужно заготавливать!»
Так вот, я в корне не согласна с таким положением вещей и уверена, что плоды и ягоды для того на деревьях появились, чтобы свежими их есть досыта, готовить из них — здесь и сейчас — разные сезонные вкуснятины, которые именно в таком виде сохраняют свежий вкус только что собранного витамина. Согласитесь, только что сорванный кабачок, приготовленный за пять минут со свежей же зеленью, и кабачок, хранившийся даже в самом хорошем подвале (не говорю о тех, что катаются до Нового года под диваном), — это две большие разницы. А вишнёвый компот или варенье, пусть даже вкусные, ни в какое сравнение не идут с блюдами, приготовленными из свежей, сочной ягоды. Поэтому — а вишня у нас подойдёт вот-вот — мы будем есть её от пуза. И ещё обязательно приготовим из неё классный жгучий соус к мясу и самую настоящую бабку. Ну не ту, конечно, что внукам не даёт ягоду есть, а из теста.
Как все бабки, делается она проще простого.

Понадобится:

вишня без косточек — 500 г
яйца — 4 шт.
масло сливочное размягчённое — 100 г плюс для смазывания формы
сахар — 150 г
мука — 150 г
ванилин — 1 щепотка
сахарная пудра — 2 ст. л. (опционно)
сухари панировочные — 2 ст. л.

Яйца взбиваем с сахаром и размягчённым маслом до однородности, добавляем ванилин и муку, замешиваем тесто. К тесту добавляем вишни без косточек и лишнего сока, перемешиваем. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем вишнёвое тесто в форму и отправляем пирог в разогретую духовку. Выпекаем его 35 — 40 минут при температуре 180 — 190 градусов. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой и отставляем в сторону: он украсит наше чаепитие.
А пока приготовим добавку к основному блюду — вишнёвый соус к мясу. Кстати, очень хорош он необычностью своей именно к мясу, приготовленному на огне, или же курице-гриль.

Ингредиенты:

вишня — 1 кг
прованские травы — 50 г
чеснок — 10 — 15 зубчиков
соль — 1 ч. л. или заменить соевым соусом
перец чили — 2-3 шт.
крахмал — 20 г
сахар — 200 г
яблочный уксус — 150 мл
вода — 50 мл.

Чёрный молотый перец, лавровый лист, зира, молотый кориандр: можно добавить те пряности, которые любите, потому что, по сути, вишнёвый соус не имеет однозначного рецепта. Это чистый холст, на котором можно рисовать всё, что угодно, используя собственный вкус и фантазию.
Начинаем? Люблю процесс извлечения косточек из вишен — просто за то, что он по-настоящему летний. Но это следует сделать и по рецепту, а ягодную массу, добавив воды, ставим на огонь — до размягчения ягод. Далее протираем то, что получилось, через сито, добавляем сахар и варим на медленном огне, помешивая, до растворения сахара. Скажете, варенье? Ошибочка. Любое варенье просто счастливо стать острой приправой. Для этого необходимо немного поколдовать: прованские травы, соль или соевый соус, чёрный перец и уксус (его можно заменить бальзамическим — будет другой оттенок), добавленные в вишнёвое «варенье», изменят его вкус до неузнаваемости. Теперь очередь перчиков (их измельчаем блендером) и чеснока (его давим через пресс). Они сделают наш соус жгучим, прибавив ему ещё аромата и вкуса. Добавляем, пробуем: соус должен быть острым, кисло-сладким, с непередаваемым вишнёвым ароматом, ломающим гастрономические скрепы.
Таким образом, на медленном же огне, прогреваем соус около получаса.
Далее растворяем крахмал в прохладной воде и вливаем его в соус тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варим ещё пару минут (не больше!), даём остыть, жарим мясо… Не знаю, как у вас, у меня же просто слюнки бегут, стоит лишь представить ароматный сочный шашлык, гору зелени, и рядом, жизнеутверждающе ярко-рубиновые капли вишнёвого соуса… Скорее бы уже пошла эта вишня!
P.S. И хоть я и зарекалась говорить сегодня о консервации, всё же открою секрет — этот соус можно хранить в холодильнике хоть всю зиму. Просто непосредственно после приготовления разлить его в стерилизованные банки и укупорить крышками.

Елена АБУМОВА


Просмотров: 1124

Материалы по теме