Го! Ба! Чжоу! Горячее, хрустящее и нежное

№ 95 – 96 (23702 – 23703) от 24 мая
Го! Ба! Чжоу! Горячее, хрустящее и нежное
Фото из открытых источников

Выставка фотографа-индустриалиста Максима Мармура «Люди угля» экспонируется в музейно-культурном комплексе Хакасии по сей день. С самим же мастером многие познакомились в апреле на вернисаже, посвящённом её открытию.

Он говорил о местах, где удалось побывать, работая над проектом, упомянул Чарские пески, Харанорский разрез в Забайкальском крае и сказал, что такого количества приличных ресторанов с хорошей китайской кухней не встречал нигде, кроме столицы его, Читы.
Подтверждаю правоту его слов, потому что бываю в этом городе достаточно часто — родилась и выросла в Забайкалье, там живут все мои родственники. Нужно отдать должное — поесть и хорошую кухню там любят, и рестораны, где подают китайские блюда, встречаются на каждом шагу. Поэтому моя младшая сестра не говорит мне: «Я поведу тебя в музей!» Ведёт сразу в какую-нибудь замысловатую «едальню», а потом, отвечая на вопросы: «А это что? А как это есть? А что куда добавлять?» — начинает дразнить меня ни разу не грамотной, да ещё прибывшей с Голодного Мыса одичавшей подружкой Робинзона Крузо.
Но попробуй разобраться во всех этих гунбао, вонтонах, бабаофанях и мяньхуа. Понимаешь, что вкусно, чувствуешь основные ингредиенты, но ни за что на раз не скажешь, как именно это было приготовлено.
Но — мы не привыкли отступать! Поняв, что главным секретным ингредиентом всех блюд китайской кухни является особая технология приготовления и специфический набор специй, я решила изучить это всё и таки приготовить что-нибудь «типично китайское»
Начала с простого — чисанчи. С этим блюдом я знакомила читателей нашей газеты в
№№ 183 — 184 за 28 сентября 2016 года. Оказалось, что готовить его несложно, а вкуснятина получается замечательная. Сейчас, скажу точно, многие готовят овощи по этому рецепту — и, знаете, не приедается.
Но овощи — овощами, а в доме должны быть и мясные закуски.
И поэтому мы будем готовить, да, мясо! А именно — гобачжоу.
Сначала очень понравилось название , потом я нашла рецепт, приготовила его самостоятельно (классно, скажу я вам!), и теперь оно заняло прочное место в моём домашнем меню. Есть тонкость — когда я хочу приготовить гобачжоу, то обязательно иду на рынок и покупаю свежайшую свинину. Это аксиома вкусного блюда вообще, а в китайской кухне свежести продуктов уделяется большое внимание — в общем, всё, как осетрина у Булгакова в «Мастере и Маргарите», должно быть единственной (она же первая!) свежести.

Итак, нам понадобится:

0,5 кг свинины,
0,5 л растительного масла,
2 луковицы,
1 болгарский перец,
1 морковь (овощи крупные),
1 яйцо,
5 ст. л. крахмала,
50 мл соевого соуса,
сок половины лимона,
4 зубчика чеснока,
20 г корня имбиря (кусочек 2 — 3 сантиметра),
2 ст. л. муки,
1 ст. л. мёда,
соль, чёрный и красный молотый перец по вкусу.

Готовится блюдо быстро, но приготовления к нему занимают достаточно времени. Нужно нарезать мясо на среднего размера кусочки (сторона около трёх сантиметров, толщина — не более одного), немного отбить их. Лук нарежем полукольцами вдоль, морковку — не мелкой соломкой. Так же, не мельча, нарезаем очищенный от семян болгарский перец. Чеснок и корень имбиря режем, очистив, на тонкие пластины. Готово!
Теперь делаем кляр для мяса: четыре столовые ложки крахмала соединяем с мукой, вливаем полстакана очень холодной (лучше ледяной) воды, перемешиваем. Добавляем туда же яичный белок, размешиваем до однородности и соединяем то, что получилось, с мясом.
Конечно, гобачжоу хорошо готовить в сковороде вок. Но у меня её нет, и я готовлю всё в обычной глубокой сковородке. В этом случае я наливаю туда масло — его должно быть много — и разогреваю его достаточно сильно. Когда оно начинает потрескивать, опускаю туда порцию мяса — лучше, если кусочки не соприкасаются, так они обжарятся равномерно за три — пять минут. Каждую порцию вытаскиваем шумовкой, определяем в чашку. Обжариваем таким образом всё мясо (это быстро, я дольше пишу), закрываем чашку крышкой, чтобы мясо оставалось горяченьким.
В отдельной сковороде разогреваем три столовые ложки растительного масла, высыпаем чеснок с имбирём и готовим примерно минуту, постоянно помешивая. Дальше добавляем туда морковь и лук (обжариваем минут пять на умеренном огне), теперь туда же идёт болгарский перец, и ещё пять минут всё это томится вместе.
Тем временем готовим ещё одну хитрушку — в четырёх столовых ложках воды растворяем столовую же ложку крахмала. Отдельно выживаем сок из половины лимона, тщательно растираем его с мёдом и соевым соусом. Смешиваем эти две составляющие и переливаем смесь в сковороду к овощам. Солим, перчим, перемешиваем и доводим всё до полной готовности на медленном огне минут шесть — восемь.
А дальше всё просто. Кусочки хрустящего золотистого мяса заливаем получившимся пряным, кисло-сладким соусом с овощами, и получается… Вещь! Необыкновенный вкус. Крахмальная корочка мяса похрустывает на зубах, внутренняя сочность смешивается с яркостью овощей. Добавить к этому просто нечего. И я помолчу. Вы поймёте, почему, когда приготовите гобачжоу по этому рецепту. И попробуете то, что получилось...

Елена АБУМОВА


Просмотров: 1375

Материалы по теме