Базис и надстройка хорошего бутерброда

№ 90 – 91 (23697 – 23698) от 17 мая
Базис и надстройка хорошего бутерброда
Фото из открытых источников

И пришёл праздник. Это всегда хорошо, и много неотложных дел мы планируем именно на выходные дни. И даже неторопливо приступаем к ним поутру.
Но! В этот день, как ни в какой другой, не застрахованы мы от визитов родных и близких.


О, этот гром небесный телефонного звонка, о, эти весёлые голоса, поздравляющие тебя с праздником, кричащие в трубку, что «тогда мы идём к вам». И твой «жалкий лепет оправданья» совершенно не принимается во внимание. «Закуски нет? — спрашивают настойчивые будущие гости. — Да и ничего. Мы ж не поесть к вам идём. Пообщаться. Хлеб же у тебя есть? Вот хлеба и порежешь».
Как вы поступаете в такой ситуации? Мечетесь по кухне? Я тоже раньше металась. А сейчас спокойно иду на кухню и на самом деле режу хлеб. Соорудить быстрый закусочный стол на самом деле проще простого. Для этого достаточно сделать большое количество разно­образных бутербродов. Признаюсь, не встречала людей, которые не любили бы это самое, кажется, простое кулинарное сооружение, базисом которого служит просто хлеб. А вот надстройка — то, что мы на хлеб кладём или намазываем, — может быть весьма замысловатой.
Но делается из простых продуктов. Например, яиц. Варёных. Куриных.

Для этой «бутербродной надстройки» нам понадобится:
5 яиц, сваренных вкрутую,
горсточка подсушенных грецких орехов (если нет, можно обойтись),
1 среднего размера репчатая луковица,
любая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук и прочее),
соль, чёрный перец, зира, куркума (всё по вкусу),
пара ложек растительного масла,
сметана или майонез,
пара зубчиков чеснока.

Лук нарезаем мелко, тушим на растительном масле до прозрачности, добавляем туда соль, пряности. Орехи отдельно прокаливаем на сковороде, даём всему остыть. Яйца, зелень нарезаем, сгружаем в блендер. Измельчаем. Добавляем туда орехи, чеснок, лук с пряностями и пробиваем всё до однородной массы. Добавляем сметану или майонез, перемешиваем ещё раз.
Намазываем на хлеб и красиво сервируем на плоской тарелке. Хлеб лучше брать белый — нарезной батон. Он хорошо оттеняет вкус нашего яичного паштета. Опять же — не было случая, чтобы кто-нибудь не спросил, из какого мяса сделан этот паштет. Не смущаясь, отвечаю, что из куриного.
Ещё один мой бутербродный лайфхак — фасолевый цимес. Его плюс в том, что можно приготовить предварительно, запаковать в контейнер и хранить до неожиданных гостей в морозилке. Достать, разморозить — и использовать для бутербродов.
Цимес готовится из отваренной до полной готовности фасоли любого цвета — 500 граммов сухой фасоли варим-варим-варим-варим. Долго, до мягкости.

Ещё нам нужны:
1 крупная морковь,
1 репчатая луковица,
2 — 3 ложки растительного масла,
соль, пряности (я добавляю сушёный пажитник, зиру — можно добавить всё, что вам нравится и варьировать тем самым вкус цимеса),
майонез,
5 — 6 зубчиков чеснока.

Фасоль и чеснок очень между собой дружат, они, можно сказать, созданы друг для друга, а майонез (да простят меня поклонники ЗОЖ) просто необходим для этого дуэта.
Итак, лук мелко режем, морковь трём на крупной тёрке, обжариваем, солим готовые и остужаем. Остывшую фасоль измельчаем в блендере (я иногда делаю фасолевое пюре банальной толкушкой), добавляем измельчённые морковь с луком, пряности, чеснок и, конечно же, майонез. Всё тщательно вымешиваем — и очень вкусная фасолевая «бутербродная надстройка» готова. Хороша с любым хлебом, при условии, что тот свежий и вкусный. Без хлеба тоже можно, но мы сейчас о закусках.
Кстати, намазку можно сделать из свежего огурца. Кто-то возразит, что огурец можно просто порезать и украсить им бутерброды. Соглашусь. Но что делать, если гостей предполагается много, а огурец, например, один. Значит, используем его на все 200 процентов.

Огурец,
сливочное масло — 2 ст. л.,
сметана — 1 ст. л.,
соль — по вкусу,
чёрный перец — по вкусу,
зелень укропа и петрушки.

Измельчаем огурец в блендере вместе с зеленью, добавляем сливочное масло, сметану, соль и перец. Чеснок тоже не возбраняется. Немного охлаждаем и готовим бутерброды. Количество их будет достаточным, чтобы накормить пару-тройку голодных гостей.
И — да! — наверное, вы заметили, что все наши намазки диетические, вегетарианские почти, а значит, легкоусвояемы и полезны. И делаются быстро и легко. И потом, пока голодные гости лакомятся бутербродами, вы можете спокойно готовить себе в духовке какого-нибудь гуся или даже совсем не диетического поросёнка. И тогда уже точно получится, что и гости сыты, и хозяева целы… Ой, веселы и гостеприимны, как и положено хорошим хозяевам.

Елена АБУМОВА


Просмотров: 1400

Материалы по теме