Мясо — незаменимый пищевой продукт, насыщенный жизненно необходимыми аминокислотами и другими веществами, стимулирующими активную деятельность и рост организма. С наступлением периода отпусков и загородных поездок спрос и предложение на мясо повышаются, и при покупке важно знать, как правильно выбрать качественную и безопасную продукцию.

Свежесть мяса можно определить по следующим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий. 

По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и замороженное.

Остывшее мясо – это мясо, выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях, при этом продукция приобретает температуру окружающей среды. 

Охлажденное мясо – парное, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5 °С до плюс 4 °С в любой точке измерения. 

Мороженное мясо  имеет температуру в толще мышц у костей не выше минус 8 °С в любой точке измерения.

Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тоненькой корочкой подсыхания. Цвет корочки бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная, ямка от надавливания пальцем быстро восстанавливается. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины – красный, у баранины – коричнево-красный, у свинины – розовато-красный. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая. 

Как любая продукция, мясо может иметь дефекты:

- загар. Появляется у упитанных туш крупного рогатого скота и свинины при неправильном охлаждении, недопустимо плотной укладке туш и отсутствии вентиляции. При загаре появляется кислый запах, серо-красный или коричнево-красный цвет в толще мышц, консистенция мышц на отдельных участках становится дряблой. 

- ослизнение. Вследствие развития бактерий на поверхности мяса появляется липка слизь, мясо имеет повышенную влажность как на разрезах, так и на поверхности, сок мутный, мышцы рыхлые. 

- дефекты жира. У некачественного мяса жир сереет, теряет блеск, липнет и мажется. 

Мясо, у которого обнаружен хоть один признак недоброкачественности, нельзя употреблять в пищу, поскольку оно может стать причиной заболевания и даже смертельной опасности.

Чтобы обезопасить себя и свою семью от приобретения потенциально опасной продукции, приобретать мясо следует только в установленных для торговли местах, при подтверждении продавцом наличия оформленных в системе «Меркурий» электронных ветеринарных сопроводительных документов, характеризующих ветеринарно-санитарную безопасность реализуемой продукции, и при наличии на мясе оттисков ветеринарных клейм, сообщили в пресс-службе Управления Россельхознадзора по Хакасии, Тыве и Кемеровской области.

.