По амбарам помести, по сусекам поскрести

19 января 09:28
По амбарам помести, по сусекам поскрести
Фото из открытых источников

Ситуация — когда и вкусненького хочется, и набор продуктов ограничен, случается, конечно, у каждого.

Луковица, пучок привядшей зелени, кусочек заветренного сыра, комочек замороженного фарша — кажется, сделать из этого «ничего» «что-то», чтобы семья была и сыта, и довольна, ни за что не получится. Так вот, скажу я вам, это ещё заблуждение, если вы, как всякая нормальная хозяйка, имеете килограмм муки и немного растительного масла. 

Впрочем, даже оно становится необязательным, если речь идёт о кутабах — универсальных азербайджанских пирожках из пресного теста, которые выпекаются на сухой сковороде и поедаются или сами по себе, или же с супчиком или салатом. И из того набора продуктов, что был перечислен выше, кутабов получится ого-го сколько: замучитесь печь.

Для теста нам понадобятся мука и вода. Ни соли, ни яиц добавлять туда не нужно. Разве что ложку растительного масла, но я и этого не делаю — замешиваю тугое тесто из муки и воды, причём его сколько получится, — остаток всегда можно заморозить и использовать после, когда, например, вареничков захочется или пельмешек. Итак, берём наш килограмм муки, добавляем воду — и работаем, работаем. Когда тесто становится упругим и эластичным, убираем его в пакет, чуть присыпав мукой, пусть отдохнёт и станет собственно тес­том.

Для начинки 100 граммов сыра натираем на средней или мелкой тёрке, добавляем туда измельчённую зелень укропа, солим. Любители могут добавить чесночка, мелко потёртой морковки — творческие вариации только приветствуются.

В мясной фарш — будем думать, что у нас его осталось тоже граммов 100 — 150, — кладём измельчённую луковицу (кстати, если под рукой не оказалось блендера, то мелко порезанный лук перед закладкой в фарш нужно подавить деревянной толкушкой), любимые пряности, соль, перемешиваем и в последний момент вливаем пару ложек очень холодной воды. Сюда также можно добавлять завалявшуюся в доме зелень, лук, петрушку, кинзу. Для кутабов чем больше зелени, тем интереснее.

Достаём тесто из холодильника, отрезаем необходимое количество, делаем из него жгутики, которые, в свою очередь, нарезаем на кусочки. Кутабы — штука тонкая, поэтому каждый сочень раскатываем тщательно — не до прозрачности, конечно, но толщиной 2 — 3 миллиметра. Теперь также тонким слоем выкладываем сырную начинку, так кутабы получаются вкуснее. Формируем их привычно, как чебуреки, и печём без масла на разогретой сковороде с толстым дном (чугунная бабушкина посуда тут в самый раз!) с двух сторон до характерных аппетитных подпалин. 

Что касается мясной начинки, то её тоже нужно выкладывать на тесто достаточно тонким слоем. Некоторые профи буквально размазывают её с помощью ножа — ну это уже крайний приступ экономии. Хотя что кутабы, что чебуреки — это те самые блюда, объясняющиеся поговоркой «голь на выдумки хитра», и сочинены именно озабоченной прокормом большой семьи при маленьких ресурсах «голью». 

Сейчас кутабы, например, подают в хороших ресторанах и кафе в качестве полезных для здоровья чебуреков — впрочем, история кулинарного искусства богата такими метаморфозами. Мясные кутабы так же выпекаем на разогретой сковороде и складываем, испечённые, в ёмкость. Скажу сразу, при том количестве начинки кутабов у вас получится на диво много, так что в качестве ёмкости можно брать тазик средних размеров. 

Хороши кутабы с пылу, с жару, хороши и холодные. В Азербайджане их просто вместо хлеба едят — когда, видимо, за хлебом идти никто не хочет. Можно их приукрасить сметаной, можно острым соусом (или не острым, всё равно хорошо).
Кстати, если сыра нет, а есть, например, картошка или, скажем, творог — так ведь тоже хороша начинка для кутабов.

Да, и не забывайте про тыкву — её для кутабов нужно приготовить так: сначала припустить на сковороде с растительным маслом мелко порезанный репчатый лук, потом — резаную соломкой тыкву. Всё это взбить на блендере, добавив чёрный перец, мускатный орех, соль, немного чеснока. Остынет — и ещё одна вкусная начинка готова, пеки кутабы хоть каждый день. Очень бюджетно, очень вкусно. Ну и полезно, конечно.

Елена АБУМОВА


Мы в Telegram
Просмотров: 461

9 комментарии

  • Комментировать 01 февраля 21:39 написал Марина Ч.

    Вот собиралась вечером с книжкой поваляться, НО.... как тут удержаться, когда Лена заинтриговала очередным неизведанным рецептиком. Главное - просто то как. А отсутствие лишнего жира и присутствие в холодильнике всевозможных остаточков зовут к действию. Тем более кутабов мои еще не ели. А теперь будут !

  • Комментировать 01 февраля 14:54 написал светлана

    Ну что, очередной шедевр? Очень вовремя! За время новогодних праздников поднадоели салаты, известные мясные блюда, да и вообще хочется чего то нового. Уверена, у многих в холодильнике найдутся указанные продукты. Разная зелень сделает блюдо ароматным, а кинза придаст изысканный вкус. Можно подать, как отдельное блюдо, а можно к горячему. Не перестаю удивляться находчивости и фантазии хозяйки данной рубрики ! Ее заметки просто невозможно пропустить, поэтому очередной раз низкий поклон Вам, Леночка! Уже знаю, чем удивлю сегодня домашних на ужин.

  • Комментировать 27 января 16:40 написал Варвара, Краснодар

    Тесто было, осталось картофельное пюре. Сделала по вашему рецепту эти азербайджанские пирожки --- получилось много и вкусно, просто не оторваться. да, в одну порцию добавила зелень, вторую в картошку просто добавила сырое яйцо. Совершенно разный вкус. Просто картофельные ели с чаем, как пирожки, а те, что с зеленью вместо хлеба с с рассольником, Рецепт -- супер!

  • Комментировать 22 января 16:41 написал Марина Витальевна

    Пришла вечером с работы, быстренько замесила тесто. Пока оно отдыхало, потёрла сыр и напихала туда зелени ( и чесночка с пряностями). Пекла на большой чугунной сковороде. С одной стороны, другой-- и на блюдо. Говорю за рецепт спасибо -- полная красота. Лопали с чаем, макая в сметану -- урчали от удовольствия. Попросили делать каждый день. Так что спасибо за новый рецепт

  • Комментировать 21 января 14:15 написал Ольга. Абакан

    Спасибо за рецепт. Правда, просто и полезно -- ведь не нужно жарить

  • Комментировать 20 января 23:56 написал Надя Назирова

    Ух ты, кутабы!!! Я думала, здесь никто про них и не знает, только чебуреки едят))) А их можно хоть с любой делать начинкой. С брынзой -- очень вкусно. С фасолью размятой, с чесноком и перцем --- просто необыкновенно. И ведь на самом деле просто -- но что то такое есть в этом блюде. Душа, наверное, как у всякого народного блюда. Спасибо за напоминание

  • Комментировать 20 января 16:58 написал Екатерина Антонян, Крым, Севастополь

    А у нас родственники мужа делают такие кутабы, только ещё их каждый потом смазывают сливочным маслом. Очень удобная и вкусная закуска из того, что под рукой. Прочла, Лена, твой рецепт, и решила сама такие сделать -- с сыром. зеленью.

  • Комментировать 19 января 20:04 написал Татьяна, Анапа

    Название интересное)) Не доводилось готовить. После сытных праздников наверное самое то - малокалорийное и простенькое в приготовлении, да и набор исходных продуктов весьма доступен.... с начинками можно варьировать - тоже немаловажно.... Люблю экпериментировать на кухне))
    Спасибо за новый рецепт)) Осталось теперь только по амбарам помести, да по сусекам поскрести.

  • Комментировать 19 января 14:39 написал Валера

    Кутабы в "Малинниках" продают. Удобная штука. Оказывается, не так сложно ( да вообще не сложно их готовить)

Оставить комментарий