К приготовлению любого блюда хозяйки относятся по-разному. Есть такие рецепты, что знаешь с детства, блюда по ним можешь приготовить с завязанными глазами. И получаются они всегда. Правильные, красивые и вкусные.

Другие рецепты выверяешь до грамма, делаешь согласно описанию, шаг за шагом добиваясь нужного результата. Эти блюда с характером, они каждый раз новые и постоянно радуют неожиданными нюансами — хотя тут-то уж готовил всё точка в точку, откуда бы взяться тем нюансам — так поди ж ты! 

А есть рецепты, которые приготовить — примерно то же самое, что на Эверест взобраться. Возможно, не такие сложные, вполне себе понятные, но смотришь на них так, как неопытный альпинист, стоящий у подножия горы, смотрит на манящую вершину. И хочется очень — но каждый раз то снаряжение не позволяет, то моральный дух на нуле, то погода испортилась. Зато есть мечта, что когда-нибудь всё сойдётся — и ты сделаешь это!
Такой мечтой для меня вот уже два года было приготовление особенного лимонного пирога, которым лакомились Лев Толстой и всё его многочисленное семейство по праздникам. Услышала я об этом пироге на VI форуме «Сибер Ил» от советника президента России по культуре, праправнука Льва Николаевича, Владимира Ильича Толстого. Тогда гости форума собрались в Казановке, где на празднике «Алтын Талган» их угощали разными хакасскими вкусностями. Вот тут-то Владимир Толстой и рассказал о традиционном лимонном пироге, который в семье называли «пирогом доктора Анке», иначе — анковским. 

«Что сильней, чем смерть и рок — сладкий анковский пирог», — вспомнил советник президента слова знаменитого прапрадеда, чем настроил меня задуматься над этим интересным десертом. Но… подумала-подумала да и отложила в коробочку рецептов, которым придёт же когда-нибудь срок.

Через год я вновь вспомнила об этом рецепте — захотелось чего-нибудь такого, вкусненького и непременно с лимоном. Начала рыться в рецептах и удивилась, какое их множество опубликовано под тегом «анковский». И каждый кулинар буквально левой пяткой в грудь бил, доказывая, что именно его — истинный. Десятки и сотни разнообразных лимонных десертов. Но какой из них тот самый? Точку в споре поставила администрация музея «Дом-усадьба Льва Толстого» в Ясной Поляне, где этот пирог и сегодня радует посетителей. Директор музея Екатерина Толстая выставила настоящий рецепт пирога от доктора Анке. Кстати, он оказался не таким уж и сложным.

Оригинальный, он включает в себя такие ингредиенты 

для теста: 
3 яйца,
1 ст. коричневого сахара,
2,2 ст. муки,
1 стручок ванили,
по 0,7 ч. л. соды и соли,
200 г сливочного масла,
полоски цедры для украшения

для крема:
4 яйца,
100 г сливочного масла,
сок и цедра 3 лимонов,
1 ст. коричневого сахара.

Наш рецепт для тех, кто ценит литературу и способен провести немалое время, отделяя зёрна от плевел, и установить истину настоящего толстовского пирога. Для того, чтобы увериться полностью, анковский пирог необходимо испечь и откушать.

Мы берём холодное сливочное масло, рубим его с мукой и сахаром, добавляем три желтка (белки не понадобятся), 50 граммов (рюмку, по словам графа Толстого) холодной воды, ваниль и замешиваем тесто. Делим его на два куска. Каждую часть выкладываем в форму, разравниваем, ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем, пока края не станут золотистыми. Получается два коржа. Добавлю, что можно сделать и три.

Главное же здесь даже не коржи, а заварной крем с лимонным соком.

Нам понадобится цедра одного лимона и сок ещё из трёх. Насыпаем в форму для водяной бани 200 граммов сахара, добавляем туда порезанное на кусочки масло, два яйца и ставим всё это растапливаться. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим всё это на водяной бане минут 15 — 20. Можно больше — масса должна загустеть. Софья Андреевна Толстая писала: «Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд». 
Теперь снимаем с огня, остужаем — это важно, иначе крем будет течь. Нам остаётся только смазать коржи этим необыкновенно пахнущим и о-о-очень вкусным кремом — внутри и снаружи, не жалея лимонную вкуснятину, присыпать чуть (только для красоты!) сахарной пудрой и…

И не трогать, как бы ни хотелось, ещё часов 12, для чего закрыть чем-нибудь, например, перевёрнутой миской, и поставить в прохладное место.

Признаюсь сразу — Эверест я взяла, но как-то не весь. Терпения выждать 12 часов у меня не хватило просто категорически. Да я и остыть-то толком этой вкуснятине не дала — подумала, чего это он там будет томиться, под миской этой. Да ещё подруга пришла…

Притормозили мы тогда, когда на блюде осталось совсем немного анковского пирога. Не потому, что стыдно стало и что «другим тоже надо попробовать» — просто наелись. Скажу сразу: оторваться от него практически невозможно — необыкновенный сладко-кислый вкус отметает все доводы разума. Представляю, что было бы, если бы пирог ещё и настоялся как следует. Впрочем, я проверю это в следующий раз. Вторично брать Эверест намечено на Чистый четверг. Такой пирог к Пасхе будет прекрасным угощением.

Елена АБУМОВА