Всем, пожалуй, известна пословица про лимон. Ну что, если жизнь тебе его подсунула, то радуйся и сделай из него лимонад.
Это правда совсем просто: нарезаешь свежий лимон, заливаешь его водой (для гурманов — можно добавить несколько листочков мяты), размешиваешь всё это с парой-тройкой столовых ложек сахара или мёда, и…
Вкусно, просто — и для праздничного утра на 8 Марта очень подходяще. Просыпается, скажем, ваша мать-жена-любимая после вчерашнего корпоратива, а тут вы с кувшинчиком живой лимонной воды. Сделает она глоток и, к гадалке ходить не нужно, сбросит сразу вредную лягушачью шкурку и станет Василисой Прекрасной и Предоброй.
И случится тут вам сразу настоящее щясте!
Признаюсь — чаще всего женщины из всех фруктов предпочитают цитрусовые, а из цитрусовых выбирают лимоны. И цвет хорош, и размер (про вкус — отдельная история), и добавить его можно куда угодно — и в рыбу, и в мясо, и в десерт. А ведь ещё лимонный сок способствует похудению! Поэтому очень логично, если мы будем делать из лимонов… пирог. Прежде мы уже рассказывали в «Слоёном пироге» об «анковском» пироге — фирменном рецепте семьи Толстых. Он тоже лимонный, но готовится достаточно сложно. Поэтому сегодня более простой рецепт (на вкус это не влияет ни капли).
Для нашего лимонного пирога нам понадобятся, естественно, лимоны — 3 штуки.
Также:
470 граммов муки,
200 граммов сливочного масла,
2 стакана сахара,
2 — 3 яйца,
сода —1/3 чайной ложки,
уксус 9% — 1 десертная ложка.
Сливочное масло нарезаем на кубики, доводим до подтаявшего состояния (специально растапливать не нужно). К нему добавляем один стакан сахарного песка. Всё перемешиваем венчиком, миксером, за неимением — обычной вилкой. Теперь очередь яиц. Их сначала разбиваем в отдельную ёмкость (я делаю так всегда после того, как в юном возрасте в бадью с тестом для блинов закралось одно, протухшее, и с этим тестом пришлось попрощаться), после добавляем к сахарно-масляной смеси. Песочное тесто потому и называется таким, что в нём собственно влаги — молока, воды — нет от слова «абсолютно». Свежие яйца — единственный вид «жидкости» для такого теста. Опять хорошо вымешиваем и далее добавляем соду, погашенную уксусом (можно и лимонным соком. Да, и соду можно заменить на разрыхлитель для теста). Теперь в основу просеиваем муку. Остаётся замесить классическое песочное тесто. Делаем это вручную — тесто должно получиться достаточно плотным. Замесили? Нужно дать ему «отдохнуть», но прежде — поделить. Четверть теста заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в морозильник. Остальное, так же завернув в плёнку, убираем в холодильник примерно на час.
Наступает очередь лимонов. Их тщательно промываем, можно опустить на 2 — 3 минуты в кипяток — так из корочки уйдёт всё ненужное. Вытаскиваем из воды, отрезаем острые кончики, нарезаем крупными кусками и убираем все до единой косточки. Оставшимся стаканом сахара посыпаем лимоны, даём им чуть постоять. Далее складываем в блендер и измельчаем. Получается очень красивая и вкусная лимонная паста, которую хочется съесть прямо сразу, потому что запах от неё идёт такой, что начинается сумасшедшее слюноотделение. Сразу вспоминаешь хрестоматийную историю, как с помощью простого лимона можно сорвать выступление симфонического оркестра. Поэтому нашу лимонную соблазнительницу мы постараемся быстренько упаковать в тесто.
Для этого достаём тесто из холодильника, раскатываем в лепёшку, соответствующую размерам формы, в которой будем выпекать наш десерт. Саму форму смазываем сливочным маслом и распределяем по ней лепёшку. Я пеку такой пирог в форме с рифлёным краем — получается красиво. Излишки теста выводим на край и проводим по ним скалкой, которая обрежет лишнее. Эти обрезки быстренько добавляем к той части теста, что спрятана в морозилке, — оно нам скоро сослужит добрую службу.
А теперь очень тщательно накалываем лепёшку вилкой — не два-три и даже не десять раз. Лучше всего наколоть тесто по всему периметру — только осторожно, его не нужно прокалывать насквозь, необходимо сделать внутренность как бы рифлёной, тогда и начинка, и тесто не отвергнут друг друга, а, можно сказать, сольются в экстазе. После того, как основание пирога достаточно натерпелось от вилки, выливаем на него лимонную массу, разравниваем её. Начинка не должна доходить до краёв формы, и вот почему.
Вспомнили замороженный остаток песочного теста? Пришла его очередь. Достаём его из морозилки и натираем на крупной тёрке. Получившейся стружкой посыпаем наш пирог так, чтобы лимонная начинка была закрыта полностью. Теперь остаётся поставить наш замечательный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать там 30 — 40 минут. После, если пирог не испёкся, накрываем его фольгой, чтобы верхняя корочка осталась золотистой, не потемнела, и допекаем ещё 20 минут.
Секретный секрет: такой лимонный пирог не едят горячим. Обязательно остудите его — так он совершенно без труда покинет форму. Остывая, он станет одновременно хрустящим и нежным — лимонная начинка желируется и превратится в мармелад, сделав наш десерт по-настоящему изысканным.
Елена АБУМОВА
