Не знаю почему, но эта история вспоминается мне всегда во время великих постов.

Несколько лет назад журналисты республиканских СМИ по приглашению руководства Иркутского Центра микрохирургии глаза смогли посетить не только знаменитую клинику и узнать, как проводятся там диагностика, операции, лечение, но и побывать в других интереснейших местах.
Одно из них — Байкальский лимнологический музей. Экскурсия по нему оказалась очень интересной, познавательной на сто процентов — мы даже спускались на дно озера в специальном батискафе. Но одним из самых интересных экспонатов для меня оказалось чучело огромного полутораметрового тайменя, изготовленное умельцами лимнологической станции в 1915 году. Огромная рыбина с острыми зубами, упокоившаяся более ста лет назад, — ну что особенно интересного, будто я рыб не видела?
Однако история тайменя оказалась очень поучительной. Как рассказала нам экскурсовод, вкус тайменя обусловлен тем, что рыба эта питается не придонным планктоном. Опасный хищник, он ест речных обитателей (рыб, раков, лягушек) и даже змей, не брезгует мелкими зверьками. Мышь-полёвка, оказавшаяся близко от воды, птицы, неосторожно севшие на воду — все удовлетворяют его гастрономические пристрастия. Ам — и нету! Так и живёт. А если сразу несколько зверюшек попадётся на зубок? Вообще пир получается!
На таком пиру наш таймень и угостился на славу. В 1915 году всё Прибайкалье было объято пожарами. Исторические источники свидетельствуют, что горела огромная площадь тайги, из-за плохой видимости останавливались поезда, идущие по Транссибирской магистрали, солнце было закрыто дымом, воцарился мрак. Страдали люди, но более всего страдало лесное население. Спасаясь от огня, лоси, косули, маралы, медведи и тигры спускались к байкальской воде. Белки неслись по верхушкам деревьев и прыгали в воду, ища спасения. Крупные звери ещё могли пересидеть трагедию на отмелях. А вот лесная мелочь гибла сотнями.
Наш таймень, увидев, какую манну послали ему небеса, не поверил своему счастью. Чёрной молнией ринулся он в гущу плывущих животных и начал работать челюстями. Торопился. Заглатывал белок целиком, очень радовался, пока не понял: что-то пошло не так. И через некоторое время всплыл над кристально чистыми водами кверху, простите, брюхом. Так получилось, что рядом работали местные лимнологи. Увидев огромного тайменя, они решили его изучить — а вдруг к потравам от пожара прибавилась ещё какая-нибудь эпидемия, которая может привести к гибели всей экосистемы озера? Однако когда рыбину вскрыли… Одна, две, три… 14! 14 белок успел схрумкать не жуя наш любитель халявы. Жадностью и обжорством объяснялась его нелепая гибель во цвете лет. Теперь работает экспонатом, объясняющим, что с едой нужно быть осторожным. В том числе и для объяснения этой простой истины учреждены в самых разных религиях ограничения в еде, называемые постами.
При этом совершенно ничего не есть мы не призываем, напротив — у нас ведь совсем другая задача. Просто история интересная, да и рыба, нужно сказать, вкусная. А блюда из рыбы разрешается вкушать в определённые дни поста.
Так что вот рецепт блюда из тайменя. Ну да, он занесён сейчас в Красную книгу, стал редкостью. Но это не значит, что исчез вообще. Привозят, например, тайменей из Монголии, со специальных рыбалок. В общем, неважно — у нас есть таймень и мы будем его готовить!
Сначала уху. Вернее, «хрустальный» бульон — авторское блюдо сибирских рыбаков. Для него берут голову и плавники рыбы, варят их на сильном огне до готовности (15 минут). Отвар чуть остужают и осторожно, помешивая, добавляют в него взбитый белок куриного яйца. Затем процеживают бульон через сито, добавляют пару стручков острого перца и укроп, соль. Готово! Такой бульон зачерпывают кружками прямо из котелка и едят с сухарями. Он действительно «хрустальный» — и ещё вкусный и полезный очень.
А тушку тайменя будем запекать в духовке.

Нам понадобится:

2 кг филе рыбы,
0,5 ст. нежирных сливок,
300 г твёрдого сыра,
1 лимон,
50 г сливочного масла,
пучок укропа, пучок петрушки.

Очень мелко нарезаем зелень. Филе тайменя подсушиваем, можно обтереть сухой тряпочкой. Натираем зеленью с солью и складываем в противень, смазанный сливочным маслом. Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сливки и ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 20 — 30 минут. Достаём из духовки, посыпаем тёртым сыром и вновь ставим в духовку минут на 15 — 20. Быстро, сочно, ароматно! Но помните — всё сразу лучше не съедать, как бы ни хотелось! Много, как мы уже успели понять, — не всегда хорошо.

Елена АБУМОВА