Ушицы бы, да с расстегайчиком!

№ 208 – 209 (24065 – 24066) от 31 октября
Ушицы бы, да с расстегайчиком!
Фото: www.kp.ru

Бывают случаи, когда ты не вполне полагаешься на своё мнение? Ну вот какие блюда можно приготовить на праздник День народного единства?


Ведь в России столько народов! И столько же национальных кухонь. Каждая территория готовит что-то своё, гордится этими блюдами, любит их. А вот что у нас общее — такое, чтобы все отмечали, любили, готовили? Щи да каша — пища наша? Да ещё с пирогами и блинами и сушёными грибами?
Обсуждение того, что едят и любят все, я начала в одной из социальных сетей. Откликнулось более 200 любителей вкусной еды из разных городов и селений нашей родины со своими предложениями, что можно приготовить на такой праздник. Самыми частыми из них оказались: колобок, наваристая уха и расстегаи с рыбой.
Что касается колобка — так это не только сказочный персонаж, а на самом деле печёное изделие из разных видов муки. Из остатков её, из того, что было. Такие колобки и сейчас пекут в северных районах России. А «пряжут» их в сметане. Глагол «пряжить» ещё три века назад заменял слово «жарить». Даже «пряженицы» были специальные — плоские кастрюли с толстым дном. Но вернёмся к расстегаям:

Нам понадобится

Для теста:
80 граммов масла сливочного (растопить),
280 граммов пшеничной муки,
1 куриное яйцо,
1 щепотка сахара,
1 чайная л. соли (без горки),
80 граммов сметаны,
0,5 чайной л. разрыхлителя теста,
1 яичный желток (для смазывания).

Для начинки:

150 граммов красной рыбы (отварной, филе),
150 граммов белой рыбы — хоть минтай! (отварной, филе),
6 маленьких маринованных огурчиков,
1 репчатая луковица,
перец чёрный — по вкусу,
бульон (на каждый расстегай по 1 чайной ложке),
30 граммов сливочного масла — добавлять в готовые пироги.

Масло, сметану, соль, сахар и яйцо тщательно перемешаем. Постепенно всыпаем в эту смесь муку с разрыхлителем. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Затем скатываем его в шар, укладываем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 30 минут — «продышаться».
Оба вида рыбы, тщательно очищенной от костей, нарезаем небольшими кусочками. Огурчики (они придадут расстегайчикам пикантности) натираем на крупной тёрке, отжимаем лишнюю влагу и добавляем к рыбе. Лук, нарезав мелким кубиком, припускаем на сливочном масле — до прозрачности. Туда же добавляем чёрный перец, перемешиваем и даём остыть. Добавляем к рыбной начинке уже охлаждённым, перемешиваем, пробуем и корректируем вкус — можно каплю соли, если огурцы не выполнили своей функции, чуть-чуть перца — чтобы начинка стала ярче.
Пришло время формовать наши расстегаи (кстати, и называются они так оттого, что не «застёгнуты» на все пуговицы. Очень по-российски у этих пирожков душа нараспашку). Тесто делим на одинаковые кусочки — мы замесили небольшую порцию, примерно на 16 — 18 расстегаев. Раскатываем каждый кусок теста в круг, выкладываем начинку — примерно столовую ложку. Очень тщательно защипываем с двух сторон края, оставляя открытой середину. Лучше всего защипывать «косичкой». Духовку предварительно разогреваем до 180 — 200 градусов. Выкладываем расстегайчики на противень, застеленный пергаментом, смазываем желтком и выпекаем до зарумянивания.
Достаём, вливаем в «расстёгнутую» серединку по 1 чайной ложке бульона и ставим в духовку ещё на пять минут. Если бульона нет, можно сделать проще — положить на начинку по небольшому кусочку сливочного масла и влить чайную ложку кипятка — всё равно будет очень вкусно.
Но, как вы понимаете, приготовить расстегаи — это полдела. Классика — подать их с ухой, или с рыбным супом — в разных территориях России это блюдо рецептов имеет столько же, как легендарный борщ. И тройная, и четверная, и с крепким напитком, и с берёзовой головёшкой. На самом же деле всё зависит от сорта и количества рыбы. Одно дело — уха из осетра, совсем другое — из пескарика. Однако и та и другая вкусны. Мы приготовим уху из ныне демократичной и недорогой рыбы — горбуши.

Потребуется:

3 головы горбуши, плавники, хвост,
1 рыбная тушка,
1 луковица,
соль, перец горошком, лавровый лист,
3 картофелины,
зелень на любителя.

Головы очищаем от жабер, разрезаем (глаза тоже нужно удалить), кладём в холодную воду вместе с плавниками, хвостом и луковицей, разрезанной на 4 части. Ставим на огонь. После закипания снимаем пену и на медленном огне готовим, пока головы не начнут развариваться. Вытаскиваем на дуршлаг и остужаем. В это время кладём в бульон картошку. После того, как она будет готова, добавляем тушку рыбы, порезанную порционно, лавровый лист, перец горошком. Головы разбираем, съедобные части тоже кладём в уху. Солим. Пробуем.
А теперь берём в одну руку расстегай, в другую — ложку с ухой. Вкусно? Да кто бы спорил! С праздником всех!
И пусть в нашей жизни будет побольше приятных моментов.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 147

Материалы по теме

Загрузка...