Дуэт «Красное и белое» и буханка фондю

№ 188 – 189 (24045 – 24046) от 3 октября
Дуэт «Красное и белое» и буханка фондю
Фото: fotorecept.com

Мой сын Никита сказал недавно, что друзья ему завидуют. Говорят, мол, у тебя такая мама — она, наверное, постоянно готовит. От этого откровения я сначала намного застыдилась: моменты, когда совпадает абсолютно всё — нужный набор продуктов, настроение и (главное!) время — случаются не так уж часто.


Но потом поняла, что стыдиться нечего. У человека, который работает, на приготовление сложных и изысканных блюд времени остаётся крайне мало. Да и материальный вопрос играет роль немаловажную — кулинария считается самым дорогостоящим увлечением. Поэтому, наверное (ну вы же заметили), абсолютное большинство рецептов, опубликованных на страницах нашей газеты, содержат простой набор продуктов — то, что недорого купить в магазине или же то, что выросло на даче, с небольшими нюансами в качестве пряностей. И готовить мы стараемся то, что не отнимет много времени: сложить, например, овощи и мясо в казан слоями и потушить или спихать всё на противень и запечь. И полезно, и можешь за время приготовления книжку почитать. Или вообще отварить свежей картошечки, полить её растопленным (свежайшим!) сливочным маслом или домашней сладкой сметанкой, приготовить салат из краснопузых помидоров, нарезать сала — и… Извините, просто слюнки побежали. Как представишь такую красоту. И ведь просто же!
На самом деле есть масса блюд, приготовленных по простецким рецептам, но очень вкусных и изысканных.
Например, коронная закуска для праздничного стола потребует от нас всего десятка перепелиных яиц, 150 граммов солёной красной рыбы (сёмга, форель, горбуша — что угодно) и десяти зубочисток. Засекайте время! Яйца кладём в любую воду, варим их после закипания 4 — 5 минут. Чтобы лучше очистить, перекладываем в стеклянную банку с холодной водой, в которую добавляем немного уксуса. Закрываем крышкой, осторожно потряхиваем. После этой процедуры скорлупа с них будет сходить, как шкурка, и яйцо останется неповреждённым. Далее острым ножом нарезаем на тонкие длинные пластинки рыбу. Аккуратно оборачиваем каждое яйцо рыбой — делаем как бы пояс, макушка яйца и его попка должны виднеться из рыбной шубки. Теперь накалываем это на зубочистку и складываем на блюдо. Можно на листья салата.
Добавлю, что после пробы многие мои приятельницы десятком яиц не ограничиваются — делают порции побольше. Это та закуска, которая улетает со стола в первую очередь — будь то фуршет или семейный праздничный ужин. А уж на Новый год сам бог велел.

На быстрый завтрак (ужин) можно приготовить импровизированное фондю всего лишь из:
• буханки круглого хлеба — 400 граммов,
• двух видов твёрдого сыра — каждого по 100 граммов,
• сливочного масла — 70 граммов,
• зелёного лука — несколько перьев,
• кунжута (опционно) — 2 чайных ложки.

На крупной тёрке натираем сыр. Два вида почему-то вкуснее, хотя можно взять и 200 граммов одного. Мне нравится, когда один сыр с добавлением грецкого ореха или пажитника, а второй — со вкусом топлёного молока, но это уже изыски.
Основной наш ингредиент — хлеб. Хорошо, если хлеб свежий, с хрустящей корочкой и мягкий внутри. Но способ «фондю в хлебе» улучшит даже чуток зачерствевшую буханку.
Особенная тонкость — нарезка. Нож должен быть хорошо наточен. И ещё я (бабушка милая научила) всегда нагреваю его перед фигурной нарезкой — попробуйте. И крошек не будет, если хлеб хороший, и ломти получаются ровными. Буханку мы нарезаем так: делаем разрезы, чуть не доводя нож до основания буханки — сначала вдоль, потом поперёк. В общем, в шахматном порядке.
Лук (можно добавить и другую мягкую зелень, укроп, например) нарезаем очень мелко — так вкуснее, добавляем к нему 70 граммов растопленного масла и, по желанию, кунжут. Эту смесь можно немного подсолить. Можно и без соли обойтись. В общем, как продиктует вам вкус или образ жизни. Хорошенько всё перемешиваем.
Теперь начиняем хлеб сыром — распределяем его равномерно между кусочками, но стараемся не запихивать глубоко, пусть он будет немного виден на поверхности. Далее форму для выпечки или противень закрываем фольгой, выкладываем на неё наш фаршированный хлеб и ложкой осторожно так, чтобы успевала впитываться, поливаем луково-масляной смесью.
Хлеб накрываем фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180 — 200 градусов духовку на 15 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем ещё 10 минут до образования золотистой сырной корочки.
Очень красивой получается наша буханка! Достаём её из духовки, наливаем чаю или ещё чего повкуснее и едим это горячее, хрустящее, хлебно-сырное чудо. Можно сразу разрезать основание буханки ножом до конца, можно орудовать вилкой. Очень удобно — берёшь хрустящий квадратик, покрытый растопленным сыром — и в рот. Вкусно! И, что немаловажно, просто.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 208

Материалы по теме

Загрузка...