Наше вам с косточкой

№ 168 – 169 (24025 – 24026) от 5 сентября
Наше вам с косточкой
Фото: www.anews.com

Ну вот. Усыпил Бог Адама, вынул из него ребро и создал из ребра женщину. Существо получилось вредное, любопытное но… невозможно притягательное.


Разным разностям научилось оно — но главными и очень ценимыми всеми мужчинами (Всевышним в том числе) оказались умение любить своих ближних, рожать детей, беречь огонь домашнего очага и, конечно, умение приготовить из того, что бог послал, съедобную и красивую пищу.
Недавно прочла в Интернете материал, повествующий о том, что женщины в Советском Союзе готовили всякую нездоровую еду: салаты, залитые майонезом, мясо, залитое майонезом, солянку, залитую… В общем, добавляли везде майонез, боготворили дефицитную колбасу и сыр и делали утром яичницу, в обед яичницу, вечером омлет, а из пряностей знали только лавровый лист, чёрный перец и соль. Возмущению моему не было предела — ведь многие и во времена дефицита умудрялись готовить вкусно и полезно. Даже майонез, в отличие от сегодняшнего времени, взбивали вручную. А сколько на огородах выращивалось пряной зелени! Да неправда всё это — считаю, что мы прошли замечательную школу, научившись кулинарии при дефиците. Не было тогда полуфабрикатов и деликатесов, готовили всё. Пельмени лепили на всю семью и уже тогда знали выражение: «Если судьба послала тебе лимон, сделай из него лимонад».
Это я к чему? Если вспомнить мясные прилавки тех времён… Впрочем, там и вспоминать нечего. Купить мясо считалось несомненной удачей. Правда, мясом это тоже можно было назвать с большой натяжкой. Обычно в магазины попадал набор костей, как будто сначала эту животину долго морили голодом, а потом подорвали гранатой. Но и эти кости пользовались огромным успехом и за ними всегда выстраивалась очередь. Самым удачливым (первым в очереди) доставались рёбрышки. Сейчас рёбрышки продаются в каждом мясном отделе — и любители поесть знают, что мясо на рёбрышке самое вкусное и нежное. Можно жарить, тушить, мариновать, варить суп — всё получится вкусно без особенных усилий. Однако, памятуя эту вот из Интернета статью, хочу предложить вам несколько новых рецептов, которым вы и сами удивитесь, и близких своих порадуете.
Например, моя одноклассница, живущая сейчас в Канаде, рёбрышки готовит очень спе­цифично — в меду и с яблоками. Необычно и вкусно.

Понадобится:
• 2 кг свиных рёбер,
• 4 яблока (зелёные лучше всего),
• 4 ст. л. растительного масла,
• 2 — 3 ст. л. мёда,
• 1 лимон,
• соль по вкусу,
• чёрный перец, розмарин, зира.

Можно даже обойтись без соли — у этого блюда и без неё замечательно пряный кисло-сладкий вкус.
Итак, нарезаем яблоки — удаляем сердцевину и на крупные кусочки. Выкладываем их на дно формы, в которой будут запекаться рёбрышки. Мёд нагреваем, смешиваем с растительным маслом и соком одного лимона. Нарезанные рёбра промываем, чуть подсушиваем, натираем пряностями и, если не можете обойтись без хлорида натрия (соли), подсаливаем. Опускаем в медовую заливку, перемешиваем и даём там чуток постоять — минут 10, не более. Теперь выкладываем рёбра на яблоки, туда же отправляем медовую заливку, в которой мариновались рёбра, и ставим в духовку. Запекаем примерно 40 минут. За это время ещё пару раз — чтобы рёбрышки покрылись аппетитной глазированной корочкой — смазываем их мёдом. Через сорок минут можно наслаждаться необычным яблочным гарниром (очень полезно!) и хрустящими рёбрышками в кисло-сладкой глазури.
А теперь приготовим «Рёбрышки Провансаль». Это якобы французский рецепт, в котором французского только «зальём всё сливками». Но эта фраза в рецепте решающая — блюдо становится нежным и изы­сканным.

Нужно:
• 1 кг свиных рёбрышек,
• 3 — 4 ст. л. растительного масла (оливковое лучше всего),
• 5 — 7 зубчиков чеснока,
• 1 ч. л. розмарина,
• 1/3 ч. л. чёрного перца,
• 1/3 ст. л. белого перца,
соль — по вкусу,
• 1 ст. сливок пожирнее.

Нарезанные рёбрышки солим, перчим, даём настояться минут 10 — 15. Быстро обжариваем до румяности со всех сторон. Уточняю — не просто снизу и сверху, но и с боков — так, чтобы образовалась корочка, а сок остался внутри. Снимаем со сковороды, перекладываем в тарелку и плотно закрываем фольгой. Готовим соус — чеснок растираем с розмарином, белым и чёрным перцем, солью. Заливаем пряную смесь маслом и ещё раз тщательно перетираем (можно это делать в ступке). Вспоминаем о рёбрышках. Достаём их из-под фольги и тщательно смазываем соусом. Теперь перекладываем в форму для запекания, заливаем сливками и запекаем при 180 — 200 градусах 15 — 20 минут. Вынимаем из духовки, снова плотно накрываем фольгой и даём постоять 5 — 10 минут. Сливочный соус получается таким вкусным — словами не передать. Аромат чеснока, розмарина, нежное мясо… Можно придумать к этому блюду гарнир — картофельное пюре, цветная капуста, отварной рис. А можно поесть просто мясо с соусом. Даже лучше, когда просто рёбрышки и соус. Замечательный союз. И немного хрустящего французского багета — в соус макать.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 84

Загрузка...