Маленький праздник живота

№ 148 – 149 (24005 – 24006) от 8 августа
Маленький праздник живота
Фото: tengrinews.kz

Не так давно, читая воспоминания Юрия Бахрушина, сына основателя Государственного театрального музея Алексея Бахрушина (музей носит его имя, часто теперь и называют его «Бахрушинкой»), я задумалась над фразой, которая в конце XVIII — начале XIX веков считалась постулатом здоровой еды.

Смысл её в том, что приготовленную еду нужно съедать сразу, так как подогретое на второй день блюдо делается безвкусным и не полезным. «Хорошо бы», — подумала я тогда. Ещё я подумала: «Мне бы ваши заботы». И много других разнообразных мыслей пронеслось в моей голове — о времени, деньгах, количестве продуктов и прочих составляющих гастрономии дня сегодняшнего, в котором мы еду разогреваем, да ещё и не единожды, бывает. Признаюсь, было немного обидно — ведь большинство из нас основную часть заработанных денег тратит на приобретение продуктов.
И всё равно мысль попала на подкорку. Стала стараться готовить столько еды, чтобы хватило только на один раз. Признаюсь, получается не всегда. Да и привыкла щи-борщи варить в самой большой кастрюле и никак не могу переформатироваться. Но нужно отдать должное — свежий, с пылу, с жару суп и правда в сто раз вкуснее и полезнее «вчерашнего», что бы об этом ни говорили опытные хозяйки.
Мой знакомый шеф-повар, который готовит только полезную еду, как и Бахрушин, говорит о том, что любая лишняя температура убивает вкус и пользу. Особенно это касается овощей. С его лёгкой руки мы приготовим сегодня архиполезную еду в объёме на один раз. Это будут известный многим грузинский салат и хачапури.
На две порции салата нам потребуются:
• грецкие орехи — 100 граммов,
• помидоры — 4 штуки,
• огурцы — 4 штуки,
• фиолетовый репчатый лук — 1 штука,
• свежая кинза — 1 пучок,
• базилик фиолетовый — 1 пучок,
• укроп — 1 пучок,
• перчик чили — 1 штука,
• чеснок — 4 зубчика,
• вода — треть стакана,
• винный красный уксус — 2 столовых ложки.
Главное в этом салате — заправка. Делаем её из подсушенных на сковороде ядер грецкого ореха, которые измельчаем в блендере с чесноком и перчиком чили. Добавляем винный или бальзамический уксус и воду, перемешиваем. Заправка не должна быть густой, поэтому количество воды варьируем. Овощи и зелень нарезаем так, как любим в салатах, добавляем заправку и перемешиваем. Теперь пусть постоит минут 5 — 10, и можно к столу. Соль, если понадобится, добавляем по вкусу — этот пряный салат хорош и без неё. И съедается за раз. А если к нему ещё подать свежевыпеченные хачапури, то сыт будешь весь день.
Для хачапури нам понадобятся:
• мука пшеничная — 3 стакана (2,5 в тесто, остальное для подсыпки),
• сухие активные дрожжи — 1 чайная ложка,
• соль — 1 чайная ложка (половина в тесто, другая — в начинку),
• сахар — 0,5 чайной ложки,
• растительное масло — 2 столовых ложки,
• сыр — 250 — 300 граммов (имеретинский, аджарский или твёрдая моцарелла),
• яйца — 2 штуки,
• масло сливочное — 50 граммов,
• вода — 1 стакан.
В небольшую мисочку высыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем, добавляем 1/3 стакана тёплой воды и, перемешав вновь, ставим в тёплое место. Дрожжевой раствор должен подняться пенной шапочкой.
Добавляем к нему оставшуюся воду, соль, перемешиваем и выливаем в просеянную муку. Замешиваем тесто — оно будет липнуть к рукам, так и должно быть. Добавляем растительное масло, продолжаем вымешивать. Тесто осталось мягким, но липнуть к рукам перестало. Скатываем его в шар и ставим в тёплое место минут на 30 — 40. Пока тесто подходит, займёмся начинкой.
Сыр натираем на тёрке. Добавляем 50 граммов воды и чуть больше половины столовой ложки муки. Если сыр несолёный, добавляем по вкусу соли. Перемешаем всё до однородности — масса должна получиться мягкой и сочной.
Тесто подошло, делим его на две части. На присыпанном мукой столе формируем из них руками тонкие лепёшки — не раскатываем, именно разминаем руками. Лепёшки должны получиться овальными, больший диаметр — примерно 25 сантиметров. Берём половину сырной начинки распределяем её по лепёшке, оставив совсем небольшие края. А теперь фокус — делаем из лепёшки лодочку. Для этого заворачиваем до середины один край лепёшки, так же поступаем со вторым. Скрепляем концы хачапури, в серединке же свёрнутое тесто осторожно раздвигаем, придавая нашему хачапури классическую форму.
Выпекаем на противне, покрытом пергаментом. Сначала максимально нагреваем духовку до 300 — 275 градусов, а потом отправляем туда хачапури. Выпекаем их 5 — 7 минут — лодочки должны подзолотиться, затем смазываем сливочным маслом и отправляем обратно в духовку ещё на 5 — 7 минут. После этого, вытащив противень, делаем небольшое углубление в начинке, выливаем туда целое яйцо или желток. По краям углубления, прямо на яйцо, выкладываем кусочки сливочного масла. В духовку больше не ставим — яйцо схватится именно так, как нужно для хачапури — оно не должно стать жёстким. Ну а теперь наступает маленький праздник живота. Хрустящее и мягкое одновременно тесто отрываем, макаем в соус, получившийся в серединке из сыра, масла и яйца, и едим это всё с пряным и острым салатом. Очень вкусно! И уж точно съестся за один раз!

Елена АБУМОВА



Просмотров: 103

Загрузка...