Муссовые торты с космическим оформлением, идеальный брауни, кейк-попс (круглый торт на палке) или необычный чизкейк на бородинском хлебе — ребята, о которых пойдёт речь дальше, умеют всё это делать, хотя не имеют профессионального образования кулинара или кондитера.
В преддверии дня предпринимателя мы решили познакомиться с молодыми, амбициозными и популярными сейчас в Абакане кондитерами. Антон Березин и Миша Метёлкин официально открыли свой бизнес только в феврале этого года. Но уже имеют свой цех, в котором трудятся несколько работниц, постоянных счастливых покупателей и больше пяти тысяч подписчиков в социальных сетях. Их кондитерские изделия называют произведениями искусства, при этом никаких невероятных приёмов в оформлении или каких-то броских деталей ребята не используют. Берут минимализмом и особым подходом к гостям кондитерской. Но главное — качеством.
По образованию Антон и Михаил инженеры, специальность «Энергоснабжение предприятий». Парни учились в одной группе в ХТИ, тогда и сдружились. Но при чём здесь торты и пирожные? Оказывается, Антон с детства любил экспериментировать со сладостями, даже помнит своё первое блюдо, которое приготовил в шесть лет — фруктовый салат с йогуртом. Потом часто готовил себе из того, что найдёт в холодильнике, а когда стал постарше, понял, что хотел бы связать свою жизнь с кулинарией. Но, определяясь с поступлением в вуз после школы, выбор сделал в пользу профессии, которая, по мнению родителей и родственников, «всегда будет востребована и не подкинет проблем с трудоустройством». Сейчас, анализируя путь, который привёл к собственному кондитерскому цеху, Антон даже рад, что тогда последовал советам со стороны. «Знания, полученные в институте, сейчас нам очень помогают. Мы и починить оборудование можем, и усовершенствовать его, экономя при этом немалые деньги на покупке нового. Технический склад ума помогает при планировании, выборе стратегии. Наша техническая натура даже в оформлении тортов проявляется, — смеётся Антон. — Никаких «кислотных» цветов, пышных роз или весёлых единорогов. Все лаконично и стильно».
Итак, после института Антон устроился работать в АО «Хакасэнергосбыт», там побывал на разных должностях, но нигде не чувствовал себя в своей тарелке, а дома продолжал готовить для души. Однажды с женой увидели в Интернете торты на основе фруктовых и ягодных муссов, заинтересовались, стали изучать. Тогда в Абакане таких кондитерских изделий почти не было, а вот в европейской части России они были популярны. Молодая семья (к слову, жена Антона, Александра, по образованию связист) решила попробовать создать такой десерт. Сделали, понравился. Потом пригласили на дегустацию родственников, поделились с друзьями и, когда поняли, что торты нравятся, решили делать несколько под заказ для знакомых.
— Почему эти десерты нравятся всем, кто их пробует? Потому что это необыкновенные вкусовые и текстурные сочетания. В таком торте хрустящие слои обязательно чередуются с нежными слоями мусса, кремю. А ещё завораживает их внешний облик — они переливаются яркими цветами зеркальной глазури и тончайшим шоколадным декором, — с увлечением рассказывает Антон, решив, наверное, влюбить нас в своё искусство.
С каждой неделей заказов становилось всё больше, и тогда семья задумалась о собственном бизнесе. Нужен был первоначальный капитал, а ещё нужна была квартира, потому что Александра узнала, что скоро в семье непрофессиональных кондитеров появится будущий помощник…
У Михаила другая история. Он после окончания института также устроился работать по специальности, продержался три месяца и понял, что всю жизнь заниматься вопросами электричества совсем не хочет. Пробовал себя в разных сферах, но все не то. Потом устроился на пивоваренный завод, отвечал за розлив газировки. Каждый день думал о том, что занимается нелюбимым делом, хотел чего-то интересного, захватывающего, но сделать первый шаг не решался. Ведь так сложно взять и что-то кардинально изменить, переломить обычную жизнь среднестатистического молодого человека. В один из дней, разливая газировку, Михаил вдруг понял, что если сейчас не решится, то так всю жизнь и будет «среднестатистическим». Пошёл и написал заявление на увольнение. А вскоре узнал, что друзья открывают кофейню в центре города, и решил помочь им. «Можно сказать, я тогда прошёл все этапы создания собственного бизнеса, подбирал персонал, закупал продукты, работал над интерьером, да делал всё, что мог, что было интересно. Когда пришло время стать партнёром, я не смог вложиться в бизнес, так как нужно было решать жилищный вопрос. Мы с ребятами попрощались, я стал учиться. Ездил в Москву, посещал различные тренинги, занятия, мастер-классы. Потом моя жена Надежда также увлеклась выпечкой, мы стали создавать десерты для того кафе, в развитии которого я принимал активное участие. Объёмы увеличивались. Тогда я и понял, что уже готов: владею теорией и практикой для открытия собственного дела», — увлечённо рассказывает Михаил, который больше всего любит общаться с людьми, находить с ними общий язык, искать особый подход, угадывать желания, а в ответ получать положительные отзывы.
Предприимчивый молодой абаканец стал искать помещение, материалы для ремонта, оборудование...
— Запущенный процесс не останавливался ни на минуту. Когда не хватало средств, вдруг, откуда ни возьмись, появлялись друзья, знакомые, готовые помочь не деньгами, так советом, стройматериалами, скидками, да чем угодно. И в такие моменты я ещё больше понимал, что встал на нужный путь, что всё обязательно получится.
И вот когда всё уже было готово, Михаила ждал сюрприз…
— Стою посреди только что отремонтированной кухни, любуюсь своими трудами, жду, когда придёт жена печь десерты. Она приходит, радуется за меня и говорит: «Печь больше не хочу, займусь творчеством».
Молодой человек сразу вспомнил про Антона, который всегда увлекался кулинарией. Позвонил.
Антону хватило всего несколько часов, чтобы подумать над предложением Михаила и согласиться.
Сначала они делают классические десерты — чизкейки, трубочки, шоколадное печенье. Всё вкусное и качественное, из натуральных ингредиентов. Посыпались восторженные комментарии в социальных сетях.
— Люди стали сами подсказывать нам, чего они хотят. Например, за несколько недель до Пасхи все начали интересоваться, а не печём ли мы куличи, — рассказывает Антон. — Жена тоже говорила, что нужно напечь куличей, даже рецепт классный нашла. Я долго упирался, говорил, что я не умею печь куличи. Но всё-таки испёк. Получился он красивый, в нашем стиле. Мы сняли видео, выложили в Сеть, тут же и посыпались заявки. Продали 250 куличей. Это очень много для той команды, которая есть у нас сейчас, мы их делали днём и ночью.
— Я хоть и не кулинар, но тоже помогаю. Могу нарезать, принести, замесить, разложить... Но лучше всего у меня получается контролировать сотрудников, — смеётся Михаил.
На вопрос, считают ли Антон и Михаил себя предпринимателями, они в голос отвечают — да. Говорят, чтобы дело спорилось, нужно заниматься именно тем, что хочешь, не слушать «доброжелателей», которые всегда рады подкинуть очередную фразу: «Да у тебя не получится», «Да кому это нужно?», «Что, нормальной работы не нашёл?» А ещё начинающие бизнесмены говорят, что многие очень быстро забрасывают своё дело из-за того, что пытаются всё делать сами: отчёты в различные инстанции, бухгалтерию, закупки…
— Нужно с самого начала делегировать полномочия профессионалам. Я не разбираюсь в бухгалтерском учёте, так зачем буду тратить силы, нервы и время на непонятные мне цифры, если могу потратить их на продвижение нашего бизнеса, поиск клиентов, рассказать о наших новинках — это я умею. Естественно, у меня есть бухгалтер, которая работает со всеми бумагами, — делится своими секретами Михаил.
— А я лучше буду работать над новыми десертами, думать над деталями, которые запомнятся клиентам. Есть у нас в меню чизкейк на бородинском хлебе с карамелизированной грушей. Вы такой пробовали когда-нибудь? Нежность и сладость чизкейка волшебным образом сочетается с кислинкой бородинского хлеба, а если прибавить вкус фрукта в карамели — ммм! — дразнит Антон.
Что интересно, за всё время разговора с молодыми и амбициозными абаканцами я не услышала от них ни одной жалобы. Никто не сказал, что электричество дорогое или что на ЖКХ много уходит, или что государство не помогает... Они просто работают, живут своим делом, верят в свой успех. И пусть пока нет больших оборотов, они только подбираются к тому, чтобы «выйти в плюс», ребята счастливы. Счастливы, что нашли себя, что жёны их поддерживают. Счастливы, что в них поверили самые отъявленные скептики среди знакомых. И что клиенты называют их десерты «космическими» и возвращаются за ними в кондитерскую снова и снова.
Мария ДУДНИК
На правах рекламы
