Пирожки народной актрисы

№ 86 – 87 (23943 – 23944) от 16 мая
Пирожки народной актрисы
Коллаж: Лариса Баканова, «Хакасия»

Нет, на самом деле, товарищи, жить становится веселее — ну хотя бы потому, что весна вступила уже в полную силу, и мы можем себе позволить некоторое витаминное гастрономическое разнообразие.

И вовсе не потому, что на прилавках появились условно свежие овощи в виде огурцов и помидоров из добрососедского Китая и невкусная израильская клубника. Это так, стилизация под свежесть и витаминность. Настоящие витамины полезли из-под земли. Призывно зеленеют грядки сочного лука-бутуна, который прямо-таки режь и ешь. Да-да, я такой салат из него зачастую и делаю. Порежу мелко бутун, присолю его чуток, помну немного, добавлю вкусного растительного маслица — и довольно. Витаминов в нём просто миллионы. Можно подавать к варёной картошке или приготовленным вкрутую яйцам — никто в обиде от такой простоты (и вкусноты!) не останется. Многолетний сельдерей тоже уже явил себя миру — обожаю его весенний запах. На всех прилавках появилась колба-черемша, которая хороша и в свежем виде, и тушённая с овощами, и в супчике, и в салате, и в окрошке, конечно же. Но самый витаминный красавец растёт у меня в углу огорода. У него сочные красно-зелёные стебли и лопушистые листья, и называют его (ну, вы угадали конечно!) ревень. Я бы, наверное, и не посадила его ни разу, если бы не народная артистка Хакасии Нина Баинова-Саражакова. С её дочерью и зятем Викторией и Радием Ибрагимовыми мы давно дружим семьями, и всегда рады бывать у них в гостях — потому что не только пищей духовной и знаниями насыщаешься рядом с профессорско-актёрским составом дружной команды. Отдают они дань и хорошей кухне. Про волшебный плов и другие блюда, которые готовит доктор философских наук, профессор Ибрагимов, мы ещё с вами поговорим. А вот пирожки, которые пекла Нина Дмитриевна, заслуживают особого разговора. Я, например, с первого раза и не поняла, что это такое вкусное ем, и только пирожку к десятому смогла предположить, что начинка приготовлена из ревеня. В эту пору в моей семье он не был особенно популярен — в Забайкалье из него весной варили компот, а компоты я люблю не особенно. Хороший же чай с пирожками — совсем другая история. Поэтому я выпросила рецепт у Нины Дмитриевны, и благодаря ей пирожки получили широкое географическое распространение в сторону востока. Сейчас народная артистка Хакасии Баинова-Саражакова уже не печёт таких пирожков, здоровье не позволяет, но между собой мы называем эти замечательные кулинарные произведения её именем.
Итак, пирожки с ревенем Нины Баиновой.

Для теста нам понадобятся:

молоко — 0,5 литра,
масло сливочное или маргарин — 200 граммов,
желтки — 3 штуки,
сахар — 0,5 стакана,
дрожжи свежие — 30 граммов,
мука — 4 стакана,
соль — щепотка,
корица или ванилин — щепотка.

Согреваем немного молока и распускаем в нём дрожжи. Добавляем столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Перемешиваем до растворения дрожжей и ставим опару подходить минут на 10 — 15. Куриные желтки отделяем от белков, взбиваем. В миску всыпаем половину муки, добавляем взбитые желтки, перемешиваем. Затем добавляем оставшееся тёплое молоко, растопленное масло, снова перемешиваем. Наступает очередь поднявшейся опары — её тоже нужно добавлять в тесто, хорошо его перемешивая. Теперь постепенно, небольшими порциями, добавляем муку и мешаем, мешаем, мешаем. Когда становится трудно орудовать ложкой, продолжаем мешать руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто не получилось слишком крутым, и месим до состояния, пока оно не станет отходить от рук и стенок миски. Теперь накрываем его холщовой салфеткой и ставим в тёплое место примерно на часок — подниматься. По ходу можно немного обминать бродящее тесто рукой, пока мы будем готовить начинку.

Для неё нам понадобится:

5 — 6 толстых стеблей ревеня,
1 апельсин,
щепотка корицы,
5 — 6 чайных ложек сахара.

Очищаем стебли от верхней кожицы, нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной 1 — 2 сантиметра (если мельче, то ревень превратится в пюре, любите, чтобы было так, нарезайте более тонкими ломтиками). Апельсин очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками и вместе с соком добавляем в ревень. Посыпаем сахаром, корицей, перемешиваем и даём постоять, пока начинка на даст сок. Ещё раз перемешиваем и сливаем лишнюю жидкость — она вкусная, и её можно просто выпить, разбавив водой.
Готовое тесто снова обмять и выложить на стол, чуть присыпанный мукой, или же доску, смазанную растительным маслом. Разрезаем тесто на небольшие одинаковые кусочки, формируем лепёшки, выкладываем на середину начинку и лепим пирожки. Лучше всего формировать их расстегаями — не защипывать шов полностью, а оставить в середине окошечко, так, чтобы сок из начинки при закипании остался внутри, а не вытек на противень — зачем нам этот дым на кухне?
Противень смазываем маслом, выкладываем на него пирожки и оставляем расстояться минут на 15 — 20, пока греется духовка. Выпекаем пирожки при температуре 180 градусов. Примерно через полчаса или чуть меньше — смотря какая у вас духовка — пирожки пропекутся и зарумянятся. Самое время доставать их из печи, заваривать ароматный чай и угощаться пирожками народной актрисы — необыкновенно вкусными, ароматными и очень памятными.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 188

Загрузка...