Ах какая цаца эта ваша мойва!

№ 61 – 62 (23918 – 23919) от 4 апреля
Ах какая цаца эта ваша мойва!
Фото: obedbanket.ru

Можно ли употреблять рыбу во время Великого поста? По жёстким канонам разрешено это только в дни великих праздников — на Благовещение (7 апреля), Вербное воскресенье (21 апреля), и на Лазареву субботу (20 апреля).


В то же время люди воцерковленные и великие постники не рекомендуют тем, кто входит в пост впервые, отказываться от рыбы, советуя провести его, отказавшись лишь от мясных продуктов.
Второй в жизни человека пост тоже проходит с рыбой — исключаются только мясо-молочные яства. И только во время третьего поста из списка употребляемых блюд убирают рыбу, оставляя для неё лишь редкие в это время праздничные дни. Однако даже сами священнослужители спорят, считаются ли икра и морепродукты «скоромной» пищей, и многие духовники разрешают употреблять морепродукты в дни поста.
Вот и мы решили разнообразить нашу кухню рыбными блюдами — теми, которые прекрасно сочетаются с крупами и овощами. Ну или просто вкусными и красивыми.
И первым у нас будет… Уж точно не осётр! Хорош он, конечно, красив и полезен — но… На этом «но» и притормозим. Нет у нас финансов купить настоящего осетра, а если вдруг и появятся излишки дензнаков, то не эту рыбу (причём не единственной свежести!) купим мы на рынке! Лучше приобретём мы на них килограмма два самой вкусной рыбицы под названием мойва. Думаете, ослышались? Да ничего подобного. Точно, мойва! Хороша солёная, печёная, жареная, а по количеству омега-3-жирных кислот с лёгкостью даёт фору разным норвежским сёмгам.
И приготовим мы из этой чудной мойвы блюдо, которое мои друзья-одесситы называют «Цаца».

Понадобится:

мойва — 400 — 500 граммов,
масло растительное — 100 граммов,
мука — 3 ст. ложки,
травы прованские — 1 ч. ложка,
приправа для рыбы — 1 ч. ложка,
соль и чёрный молотый перец по вкусу,
2 — 3 репчатых луковицы.

Даже если вы купили для цацы свежую мойву, рекомендую её чуть подморозить. Так будет удобнее её чистить.
Да. Обязательно. Мойву необходимо тщательно чистить от внутренностей и чёрной плёночки изнутри. И вообще, не понимаю я этих вот примочек для ленивых хозяек — нечищенной изнутри рыбы. Невкусно, некрасиво и вообще бе-е-езобразие!
Почищенную рыбку раскладываем на доске — пусть немного подсохнет, а в это время готовим смесь из муки и специй. Хорошо перемешиваем её и высыпаем в полиэтиленовый пакет. Вслед за смесью аккуратно отправляем туда рыбу и так же нежно, чтобы не повредить нашу цацу, потряхиваем её в пакете. Мука с пряностями, слившись с мойвой в экстазе, должна объять всю нашу рыбку.
Дальше просто: на сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне. Выкладываем мойву не тесно — так, чтобы обжаривалась, а не тушилась. 3 — 4 минуты на одной стороне, переворачиваем и такое же количество времени на другой. Золотистую рыбку достаём, выкладываем на блюдо или тарелку веером. Лук нарезаем полукольцами (поперёк) или соломкой (вдоль), кому как нравится, я больше люблю соломку, и складываем на сковороду, где жарилась мойва и осталось много вкусного. Лук должен стать прозрачным и золотистым — он послужит вкуснейшим гарниром для нашей цацы, которую едят так: отрезают ломоть свежего хрустящего хлеба, на него стожком накладывают лук, сверху украшают рыбкой, любуются, говоря всем: «Вы посмотрите, какая цаца эта наша мойва!» — и ам!
А она и правда — такая цаца! И ведь не успокоишься, пока всю не съешь.
Ещё мне нравится рыба, которая хорошо подходит к рису. Вы скажете — да каждая подходит! Но мой список предпочтений открывает хе, приготовленное из горбуши. Рыба, опять же, недорогая, очень распространённая, и хе из неё в отличие, например, от просто обжаренной (суховата всё же) получается на твёрдую пятёрку с большим плюсом.

Понадобится:

горбуша — 1 килограмм,
соевый соус — 1 ст. ложка,
молотый кориандр — 1 ч. ложка,
чеснок — 10 зубчиков,
морковь — 1 крупненькая,
соль — 1 ч. ложка,
лук репчатый — 2 средних луковицы,
растительное масло — 5 — 6 столовых ложек,
уксус — полстакана слаборазведённого или сок 2 лимонов, разбавленный половиной стакана воды,
сахар — 1 ч. ложка.

Горбушу предпочитаю покупать неразделанную, больше вероятность по внешнему виду понять, насколько свежа эта рыбка, поймали её в эту путину или она пару лет валялась замороженной в холодильнике. Смотрим по глазам и жабрам, по плавникам и, выбрав хорошую, весело несём её домой. Очищаем чешую, отрезаем плавники, убираем внутренности и голову, отрезаем хвост, вынимаем хребет и кости. Полученное филе нарезаем кусочками небольшого размера, лук — полукольцами, морковь — соломкой. Все компоненты складываем в миску и аккуратно перемешиваем. Маринад — соевый соус, уксус или лимонный сок, растительное масло, соль, кориандр и раздавленный чеснок — смешиваем отдельно и заливаем им рыбу с овощами. Перемешиваем ещё раз и, закрыв крышкой, ставим в холодильник на 4 часа. Если захочется побыстрее рыбку съесть, то можно это наше хе , крепко закрыв крышку, повстряхивать минут 15 — 20, тогда оно будет готово побыстрее. Я, например, трясу. Пока рис варится — на это, по знаменитому рецепту Вильяма Похлёбкина, уходит 24 минуты — у меня и хе становится готовым. И вот это вот хе — да с таким рисом… Вот точно — будто созданы друг для друга!

Елена АБУМОВА



Просмотров: 167

Загрузка...