Чесночный хлеб к постному супу

№ 46 – 47 (23903 – 23904) от 14 марта
Чесночный хлеб к постному супу
Фото: mtdata.ru

Великий пост, начавшийся 11 марта, имеет множество значений и смыслов, и ограничение в еде — лишь одно из них.


Как сказал один из подвижников благочестия, «Главное постом — человеков не ядите», имея в виду: «Будьте добрыми, люди, любите себя, своих ближних, улыбайтесь, не злитесь хоть по поводу, хоть без него, освободите душу, думайте о светлом и хорошем». Так что вопрос отказа от мяса и яиц здесь играет роль второстепенную, лишь поддерживая духовную работу.
Если же обратиться к кулинарной стороне вопроса, то как раз постная кухня предлагает нам необыкновенное количество
изысков, которые дают волю фантазии, учат нас разнообразию и гастрономической (тут это слово более чем уместно) толерантности, позволяя использовать огромное количество пряностей, разнообразных круп, овощей и фруктов во всём их обилии и разнообразии. Кус-кус и нут, кунжут и кешью, авокадо и чеснок, фасоль, горох, кукуруза, многое другое. И чуть не забыла картошку, из которой можно приготовить всё, что угодно. Прибавим к этому изделия из пресного или слоёного теста, хлебушек и…
...И вот правда, про мясо можно просто не вспоминать. Даже многие классические (назовём их так) блюда при отсутствии мяса только выигрывают. В супах, например, которые я намастрячилась готовить без мяса не из-за поста, а по причине нехватки денег в 90-годы, очень чётко ощущается вкус всех продуктов, из которых они приготовлены. Гороховый суп — так истинно гороховый, борщ — овощной, с чесноком — яркий, манящий. А рассольник, заправленный разноцветными овощами, становится художественным произведением. Когда пробуешь такие супы, то понимаешь, что мясо не просто диктует вкус блюд. Оно, как настоящий диктатор, по сути, забивает все полутона и нюансы. Да и постные супы хоть в постные дни, хоть просто так полезнее и интереснее. Хотя бы потому, что ты над ними, не побоимся этого слова, колдуешь, понимая, куда добавить паприки с куркумой, где хороши будут поджаренные грецкие орехи с чесноком или, например, шампиньоны с луком. В общем, творить эти супы занимательно и несложно — достаточно взять рецепт, по которому вы обычно готовите, и вычеркнуть из него слова «мясо», «сало». А в остальном в процессе сами поймёте, что нужно добавить, чтобы постный супчик заиграл, стал единственным и неповторимым.
И когда вы приготовите такой суп и поймёте, что это и есть настоящая Еда с большой буквы — полезная, здоровая, красивая и вкусная, — в качестве восклицательного знака к ней я советую сделать чесночный хлеб.

Понадобится:

багет или батон,
50 г зелени (петрушки и укропа),
3 — 5 зубчиков чеснока,
5 — 6 ст. л. оливкового или другого хорошего растительного масла,
соль по вкусу.

Батон режем вдоль на две половинки. Зелень измельчаем. Можно это сделать в блендере вместе с чесноком. Смешиваем с маслом и солью и намазываем этой вкуснотенью обе половинки батона. Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой, и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Понадобится 15 — 20 минут, чтобы чесночный хлеб зарумянился — и достаточно. Поверьте, постный суп с чесночным хлебом — настоящее удовольствие.
А в качестве ещё одного бонуса приготовим рагу. Вообще овощные рагу, кажется, самые скучные блюда на кулинарном небосводе. А всё потому, что мы их готовим неправильно. Всего-то нужно перестать их перемешивать бесперечь — лучше потомить всё на ме-е-едленном огне: и запах сохранится, и вкус. Так меня Татьяна Толстая научила. Ну да, та самая, внучка Алексея Толстого, знаменитая писательница. Мы с ней друзья. В Фейсбуке, правда, и, вполне себе возможно, она и не знает, что есть у неё такой увлечённый друг, как я. Но это не мешает мне читать её интересные саркастичные заметки, касающиеся в том числе и кулинарии. Замечу, что готовить по её рецептам очень просто.

Для рагу Татьяны Толстой нам понадобятся:

картофель — 5 шт.,
помидоры — 6 шт.,
кабачки (молодые, а не те, что «на семерых рос, одному достался») — 5 шт.,
баклажан — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
укроп — 1 пучок,
петрушка — 1 пучок,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 5 зубчиков,
оливковое масло — 50 мл,
соль по вкусу.

Помидоры избавить от кожицы, измельчить и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь, добавив соль, накрыть крышкой. Картофель очистить, нарезать кружочками, так же порезать морковь и добавить все кружочки к помидорам. Закрываем крышкой, тушим на медленном огне. В это время мелким кубиком нарезаем лук и добавляем к овощам. Тушим. Стебли петрушки и укропа, освободив от зелени, связываем кулинарной верёвкой и опускаем в рагу (когда блюдо будет готово, этот пучок просто удаляем). Кабачки и баклажан очищаем от кожицы и, порезав на кружочки, добавляем к смеси овощей. Не мешаем! Томатной заливки должно быть достаточно, если мало, то можно добавить ещё помидоров либо же немного воды. Тушим под крышкой. Листья петрушки и укроп измельчаем, добавляем в кастрюлю. Осторожно, чтобы не измять ненароком, перемешиваем только кабачок с баклажаном, не трогая нижние слои овощей. Нарезаем чеснок, посыпаем сверху, закрываем крышкой и, потушив ещё 5 минут (в общей сложности процесс занимает примерно 30 минут), снимаем с огня и даём потомиться.
Получается просто, но очень вкусно.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 345

Материалы по теме

Загрузка...