И улыбка, без сомненья, вдруг коснётся ваших глаз

№ 31 – 32 (23888 – 23889) от 21 февраля
И улыбка, без сомненья, вдруг коснётся ваших глаз
Фото: katmvf.ru

Иногда настроение бывает такое…. Вот как на известной картинке, где сердитая девочка, зло надув губы, рисует всех толстыми. И любой психолог и диетолог скажет вам, что в это время лучше не приниматься за приготовление обеда.


Товарищи «пищеведы» говорят, что всё равно плохо получится — вроде как злые эмоции испортят еду, и будет она заряжена плохой энергетикой.
И вот на это скажу я вам только одно: «Ха-ха три раза!» Даже если вас обидел кто-то зря — ну, или наоборот, вы это сделали, и настроение на нуле — идите на кухню. Откройте холодильник или морозилку, посмотрите на набор продуктов, достаньте что-нибудь из глубокого анабиоза — кусок мяса или рыбу например, а можно и то, и другое, как я сделала в прошлую пятницу.
Достали? Кладите на разделочные доски, и, отойдя шага на два или подальше, как размер кухни позволит, начните ими любоваться и размышлять, чего им не хватает. Задумайтесь, вдохновитесь. Вспомните великого скульптора Микеланджело, который говорил, что он просто берёт камень и отсекает всё лишнее — и получается шедевр. Нам нужно будет, напротив, добавлять — остроты, красок, немного огня, ведь каждое приготовленное блюдо — тоже шедевр, так?
И работа над ним — процесс творческий. А творчество увлекает так, что плохое настроение улетучивается в три минуты. И появляется что-то новенькое, вкусненькое, прекрасненькое и аппетитное.
И так как я вытащила хорошую толстую скумбрию и кусок свинины, то начала готовить и то, и другое.

Для картины «Скумб­рия» мне понадобилось:

1 скумбрия,
1 морковь,
1 крупная луковица,
2 столовые ложки подсолнечного масла,
8 — 10 горошин душистого перца,
0,5 ч. л. соли.

И очень хорошо, что скумбрия у нас была замороженная — так её легче разделать. Удаляем внутренности, плавники, хвост, тёмную плёнку. Если хотите готовить рыбу целиком, не убирая головы, то необходимо избавиться от жабер, жабр, жаб­ров... Вырезать жабры, короче. Тщательно промываем тушку проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. И — я вас умоляю! — никогда не размораживайте скумбрию в микроволновке.
Душистый перец измельчаем, смешиваем с солью и натираем этой смесью скумбрию снаружи и изнутри. Пусть немного помаринуется, мы же приготовим начинку. Морковь натираем на мелкой тёрке, лук режем кубиками. Обжариваем на сковороде сначала лук — он должен стать прозрачным, после — морковь. Готовим минут 7 — 10, до мягкости. Фаршируем скумбрию луком и морковью. Берём кусок фольги и заворачиваем рыбу брюшком вверх. Так же и запекаем в разогретой духовке примерно полчаса при температуре 180 градусов. За 5 — 10 минут до конца приготовления фольгу развернуть, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка. Наносим последние штрихи — перекладываем на блюдо, украшенное листьями салата, поливаем соком от половины лимона, украшаем дольками лимона. Живописно, ярко — а вкусно! И в горячем, и в холодном виде. В холодном вкуснее, потому что реже — успевают съесть с пылу, с жару.

Далее займёмся авангардом — сделаем мясной хворост. Удивлены? Не удивляйтесь, лучше повторяйте.

Берём:

свинина — 400 г,
сметана — 50 г,
яйца — 2 шт.,
мука — 60 г,
хмели-сунели — 2/3 ч. л.,
сушёный чеснок — 1/2 ч. л.,
соль и чёрный перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Мясо нарезаем вдоль на куски толщиной не более сантиметра. Накрываем пищевой плёнкой и отбиваем с двух сторон. Разрезаем на полоски толщиной, опять же, около сантиметра. Солим-перчим по вкусу, перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились, но делаем это без фанатизма, чтобы полоски не помялись, не порвались — в этом блюде форма значит так же много, как содержание — хворост же. Для кляра соединяем в миске 2 яйца, сметану, сушёный чеснок, хмели-сунели, солим, перчим. Хорошо перемешиваем — венчиком или вилкой, не миксером, иначе масса станет жидкой. Теперь добавляем муку и ещё раз хорошо перемешиваем.
В глубокую сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, разогреваем. Каждую полоску мяса обмакиваем в кляр и выкладываем на сковороду на расстоянии друг от друга. Удобно это делать с помощью щипцов и вилки или двух вилок. Обжариваем на среднем или чуть ниже среднего огне до красивой румяной корочки с двух сторон. Таким образом обжариваем всё мясо небольшими партиями. Готовые отбивные «хворостины» снимаем со сковороды на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Скажу сразу, что мясной хворост в лишних украшательствах не нуждается. Он прекрасен сам по себе брутальной мужской привлекательностью. По крайней мере, друзья моего супруга, случайно собравшиеся в пятницу к нам на огонёк, такие закуски (скумбрия тоже в их числе) к напитку из хмеля и солода оценили на десять баллов по десятибалльной шкале. Скажи им кто, что я начинала готовить эту хрустящую вкуснятину в настроении ниже среднего, никто бы и не поверил. И правильно сделал бы — потому что творчество (а кулинария у нас — одно из важнейших искусств семейной жизни) окрыляет. И умиротворяет. Так что спокойствия и красоты вашим кухням. И побольше замечательных произведений, на которые и посмотреть приятно, а уж закусить ими и того лучше.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 403

Материалы по теме

Загрузка...