Иногда настроение бывает такое…. Вот как на известной картинке, где сердитая девочка, зло надув губы, рисует всех толстыми. И любой психолог и диетолог скажет вам, что в это время лучше не приниматься за приготовление обеда.
Товарищи «пищеведы» говорят, что всё равно плохо получится — вроде как злые эмоции испортят еду, и будет она заряжена плохой энергетикой.
И вот на это скажу я вам только одно: «Ха-ха три раза!» Даже если вас обидел кто-то зря — ну, или наоборот, вы это сделали, и настроение на нуле — идите на кухню. Откройте холодильник или морозилку, посмотрите на набор продуктов, достаньте что-нибудь из глубокого анабиоза — кусок мяса или рыбу например, а можно и то, и другое, как я сделала в прошлую пятницу.
Достали? Кладите на разделочные доски, и, отойдя шага на два или подальше, как размер кухни позволит, начните ими любоваться и размышлять, чего им не хватает. Задумайтесь, вдохновитесь. Вспомните великого скульптора Микеланджело, который говорил, что он просто берёт камень и отсекает всё лишнее — и получается шедевр. Нам нужно будет, напротив, добавлять — остроты, красок, немного огня, ведь каждое приготовленное блюдо — тоже шедевр, так?
И работа над ним — процесс творческий. А творчество увлекает так, что плохое настроение улетучивается в три минуты. И появляется что-то новенькое, вкусненькое, прекрасненькое и аппетитное.
И так как я вытащила хорошую толстую скумбрию и кусок свинины, то начала готовить и то, и другое.
Для картины «Скумбрия» мне понадобилось:
1 скумбрия,
1 морковь,
1 крупная луковица,
2 столовые ложки подсолнечного масла,
8 — 10 горошин душистого перца,
0,5 ч. л. соли.
И очень хорошо, что скумбрия у нас была замороженная — так её легче разделать. Удаляем внутренности, плавники, хвост, тёмную плёнку. Если хотите готовить рыбу целиком, не убирая головы, то необходимо избавиться от жабер, жабр, жабров... Вырезать жабры, короче. Тщательно промываем тушку проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. И — я вас умоляю! — никогда не размораживайте скумбрию в микроволновке.
Душистый перец измельчаем, смешиваем с солью и натираем этой смесью скумбрию снаружи и изнутри. Пусть немного помаринуется, мы же приготовим начинку. Морковь натираем на мелкой тёрке, лук режем кубиками. Обжариваем на сковороде сначала лук — он должен стать прозрачным, после — морковь. Готовим минут 7 — 10, до мягкости. Фаршируем скумбрию луком и морковью. Берём кусок фольги и заворачиваем рыбу брюшком вверх. Так же и запекаем в разогретой духовке примерно полчаса при температуре 180 градусов. За 5 — 10 минут до конца приготовления фольгу развернуть, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка. Наносим последние штрихи — перекладываем на блюдо, украшенное листьями салата, поливаем соком от половины лимона, украшаем дольками лимона. Живописно, ярко — а вкусно! И в горячем, и в холодном виде. В холодном вкуснее, потому что реже — успевают съесть с пылу, с жару.
Далее займёмся авангардом — сделаем мясной хворост. Удивлены? Не удивляйтесь, лучше повторяйте.
Берём:
свинина — 400 г,
сметана — 50 г,
яйца — 2 шт.,
мука — 60 г,
хмели-сунели — 2/3 ч. л.,
сушёный чеснок — 1/2 ч. л.,
соль и чёрный перец по вкусу,
растительное масло для жарки.
Мясо нарезаем вдоль на куски толщиной не более сантиметра. Накрываем пищевой плёнкой и отбиваем с двух сторон. Разрезаем на полоски толщиной, опять же, около сантиметра. Солим-перчим по вкусу, перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились, но делаем это без фанатизма, чтобы полоски не помялись, не порвались — в этом блюде форма значит так же много, как содержание — хворост же. Для кляра соединяем в миске 2 яйца, сметану, сушёный чеснок, хмели-сунели, солим, перчим. Хорошо перемешиваем — венчиком или вилкой, не миксером, иначе масса станет жидкой. Теперь добавляем муку и ещё раз хорошо перемешиваем.
В глубокую сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, разогреваем. Каждую полоску мяса обмакиваем в кляр и выкладываем на сковороду на расстоянии друг от друга. Удобно это делать с помощью щипцов и вилки или двух вилок. Обжариваем на среднем или чуть ниже среднего огне до красивой румяной корочки с двух сторон. Таким образом обжариваем всё мясо небольшими партиями. Готовые отбивные «хворостины» снимаем со сковороды на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Скажу сразу, что мясной хворост в лишних украшательствах не нуждается. Он прекрасен сам по себе брутальной мужской привлекательностью. По крайней мере, друзья моего супруга, случайно собравшиеся в пятницу к нам на огонёк, такие закуски (скумбрия тоже в их числе) к напитку из хмеля и солода оценили на десять баллов по десятибалльной шкале. Скажи им кто, что я начинала готовить эту хрустящую вкуснятину в настроении ниже среднего, никто бы и не поверил. И правильно сделал бы — потому что творчество (а кулинария у нас — одно из важнейших искусств семейной жизни) окрыляет. И умиротворяет. Так что спокойствия и красоты вашим кухням. И побольше замечательных произведений, на которые и посмотреть приятно, а уж закусить ими и того лучше.
Елена АБУМОВА