В моей семье у каждой девочки была кулинарная специализация. Мама всегда занималась приготовлением «мясных закусок», за кондитерские изделия отвечала моя младшая сестра, выпекавшая к праздникам такую красоту и вкусноту, что и съедать жалко.
Я как самая «криворукая» отвечала за овощи: в Забайкалье в то время блюда из них назывались незамысловато — «травой». Соответственно к ним и относились. Хоть какой ты салат ни сочини, если в нём мясо не составляет 70 процентов, он так и останется никчёмной закуской, невостребованной на любом столе. Мои близкие добрые родственники подсмеивались (а иногда и просто ржали, надо сказать!) в то время над моими кулинарными изысками. И, в очередной раз услышав от них сомнительный комплимент, что Боре и Ларианне (так у нас традиционно называли поросят) понравился капустный салат с яблоком, я взбунтовалась.
«Ах так, — подумала я, — хорошо же! Никаких больше овощей, никаких салатов! Буду пробовать себя в другой области. И попробовала, сотворив в тот момент, когда никого не было дома, свой торт. Рецепт, конечно, был из журнала «Работница». Назывался торт — угадайте с трёх раз! — «Муравейник». У нас его прежде никто не готовил — для сестры, как выяснилось позже, он казался простым: ни бисквиты тебе выпекать, ни яйца взбивать. Однако простенький «Муравейник» в моём исполнении семье понравился, и шутки про Борю с Ларианной постепенно утихли.
Традиционно выпекался такой торт на Старый Новый год — 14 января был день рождения моего папы.
И сейчас в этот день я обязательно испеку «Муравейник», а с вами поделюсь его простым, но очень уютным каким-то рецептом.
Ингредиенты для «Муравейника»:
400 граммов муки (просеять!),
100 граммов сметаны,
200 граммов сливочного масла (комнатной температуры),
3 столовые ложки сахара (опционно, если хотите получить сладкое тесто),
1 чайная ложка разрыхлителя,
1/4 чайной ложки соли.Для крема:
1 банка варёной сгущёнки,
200 граммов сливочного масла, (комнатной температуры).Дополнительно:
тёмный шоколад для посыпки,
шоколадная глазурь (я просто расплавляю шоколадку),
100 граммов грецких орехов.
В первую очередь тесто: масло смешиваем со сметаной, добавляем сахар (а можно и не добавлять) и соль, перемешиваем, можно даже взбить. Наша задача, чтобы сахар и соль разошлись равномерно.
Муку с разрыхлителем просеиваем несколько раз, чтобы избежать комочков, добавляем в масляно-сметанную смесь и начинаем перемешивать. Сначала тесто будет крошкой, постепенно сделается пластичной однородной массой. Делаем из неё колобок и, чтобы не убежал (шутка!), кладём в мешок и убираем на час в холодильник. За это время тесто расстоится, к тому же в холоде масло немного застынет и с тестом будет проще работать. Впрочем, если гости у вас на пороге, то можно обойтись и без этого, а сразу приступать к его перемалыванию. А вы как хотели?
Для мясорубки берём насадку с мелкими дырочками, пропускаем через неё тесто. В это время духовку уже нужно включить и прогреть до 180 — 200 градусов. На противень кладём антипригарный коврик или пекарскую бумагу. Равномерно выкладываем тесто, пропущенное через мясорубку. Выпекаем тесто примерно 25 минут, до чуть золотистого цвета.
Готовое тесто сразу, ещё горячим, снимаем с листа на чистое полотенце и даём ему остыть.
Делаем крем. Лучше всего смешивать варёную сгущёнку с маслом в режиме водяной бани. Ставим чашку с будущим кремом на кастрюлю с водой на медленном огне и начинаем мешать. В нём тогда равномерно расходится масло, крем становится намного жиже, и это хорошо, он лучше пропитает тесто. Вам может показаться, что крема мало — поверьте, это только кажется. Всё идёт как надо.
Грецкие орехи подсушиваем на сковороде, даём остыть и нарезаем достаточно крупно. Остывшее тесто крошим на кусочки примерно 5 мм. Смешиваем орехи, тесто, крем. Всё хорошо мешаем, чтобы крем полностью разошёлся по тесту, иначе в непромешенных местах торт будет крошиться, так как крем помогает ему схватываться.
Раньше делала этот торт в виде горки, формируя его просто руками — вы можете сделать так по старой памяти. Но можно его и упорядочить до формы обычного торта — выкладываем тесто в форму-тортницу и смоченными в воде руками выравниваем в ней, немного уплотняя. Получается фокус — «Муравейник» можно нарезать, как обычный торт, и это, на мой взгляд, более удобно. Хотя кому-то нравится классический вариант муравьиной горки.
После того как наш муравейник примет правильную форму, осторожно вынимаем его из тортницы, поливаем глазурью и посыпаем шоколадными опилками. Шоколад сыплем после того, как глазурь остынет, иначе крошка будет плавиться.
Теперь даём торту пропитаться — пусть проведёт в холодильнике часов 5 — 6, может быть, и всю ночь — тогда он станет максимально вкусным, и с утренним кофе, чаем или другим каким напитком вы будете угощать им близких и себя нахваливать, потому что даже такой несложный торт всегда лучше, чем купленная в магазине кондитерская загадка.
Елена АБУМОВА
