Когда я была маленькой, то знала один вид шоколадных конфет — «Балтика» и пару видов карамелек — «фруктово-ягодную» и «подушечки». Ну, не мог порадовать наш сельский продмаг кондитерским разнообразием — но, в общем, и этого хватало, даже если сейчас это кому-то трудно представить.

Радость была неимоверная, когда у родителей в день зарплаты среди покупок мы находили кулёк из тёмной бумаги, а в нём — карамельки. Каждый день тогда конфеты не ели: считалось, что они не полезны детскому здоровью, и вообще баловство, лучше летом морковки с грядки сорвать, а зимой насыпать в чашку мороженой ягоды, чуть сдобрить её сахаром, и…
Но почему-то в детстве хотелось именно конфет. Ярких фантиков, вкусно пахнущих золотинок, которые становились частью коллекций. Мы хвастались ими друг перед другом, и самым крутым был тот, у кого оказывалось больше разных фантиков от шоколадок — потому что шоколадка по тем временам полагалась детям крайне редко. Вкусный был шоколад, и конфеты тоже. Всё же натурпродукт.
Сейчас конфет — изобилие. Самых разных — бери, не хочу. Но вот не хочу. Магазины не дают никакой гарантии их качества, и по вкусу они совсем не те, что в детстве, и совсем непонятно, из чего они состоят. Ну правда — иной раз съешь конфету, и будто картонку засахаренную пожевал с привкусом какого-то жира. Поэтому сейчас и особенно на Новый год конфеты лучше сделать своими руками. Это, в общем, не так сложно, а если ещё подключить к процессу детей, то и вообще весело. Ведь даже
изысканные «Рафаэло», которые «вместо тысячи слов», можно изготовить дома.

Для них нам понадобится:
380 г сгущённого молока,
250 г кокосовой стружки,
50 г сливочного масла,
30 шт. миндаля,
щепотка ванилина

Из этого количества ингредиентов должно получиться 30 конфет.
Кокосовую стружку (немного оставить для обсыпки будущих конфет) высыпать в глубокую миску. Добавить к ней ванилин и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. Далее влить сгущённое молоко комнатной температуры, перемешать. Полученная кокосовая масса должна быть достаточно густой. Накрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник, где она должна простоять не менее семи часов.
Орехи тоже подготовим заранее — они не должны быть тёплыми, когда мы начнём формовать конфеты. Сначала зальём их кипятком на 3 — 5 минут, так легко удаляется кожица. Очищаем и подсушиваем на сухой сковороде минут 5 — 7.
Начинаем делать конфетки — слегка влажными руками отщипываем необходимую порцию от охлаждённой кокосовой основы, в серединку кладём миндаль, формируем шарик и обваливаем его в оставшейся кокосовой стружке. Делаем все 30 конфет и отправляем их в холодильник часа на 2 — 3. Получаются домашние «Рафаэлки» гораздо более нежными. Они очень похожи на оригинал — лишь не хватает тонкой вафельной «хрустинки» внутри. Но зато они сделаны из качественных продуктов своими руками.
Но самые полезные домашние угощения получаются из смеси сухофруктов, мёда и масла. Даже рьяные поклонники здорового образа жизни не найдут в них изъяна — одни витамины и вкус. Такие я обязательно приготовлю на свой новогодний стол — они пользуются большим спросом у гостей.

Итак:

изюм — 100 г (сладкий, светлый, без косточки),
чернослив — 100 г (плотный, упругий),
грецкий орех — 100 г (можно заменить на фундук или миндаль),
сахарная пудра — около 50 г, для обваливания. Её можно заменить дроблёным орехом, чтобы совсем полезно было, тогда орехов берём больше и из 50 граммов делаем ореховую крошку,
мёд — 2 — 3 ст. л.,
масло сливочное — 1 — 3 ст. л.

Сухофрукты не нужно замачивать — только промыть тщательно, они должны сохранить свою плотность и не стать водянистыми. Мелко рубим их и ссыпаем в одну миску. Подсушенный на сковороде орех, так же измельчив, добавляем к сухофруктам. Масло и мёд растапливаем в микроволновке, заливаем этой массой наши будущие конфетки, всё тщательно перемешиваем. Снова влажными руками формируем шарики и обваливаем по желанию в сахарной пудре или орехах.
Ещё одна домашняя вкусняшка, которую непременно нужно приготовить на Новый год — это, конечно же, грильяж. На свете есть очень мало людей, которые не любили бы орехи в сахарной глазури. Я себя к ним не отношу, и поэтому беру:

1 ст. (200 мл) грецких орехов,
2 ст. л. мёда,
6 ст. л. сахара,
2 ст. л. лимонного сока,
0,5 ч. л. цедры апельсина,
0,5 ч. л. растворимого кофе.

Грецкие орехи подсушиваем на сковороде, мелко рубим. В сотейнике или небольшой кастрюльке смешиваем сахар, мёд, лимонный сок. На медленном огне выдерживаем смесь до полного растворения сахара.
Снимаем кастрюльку с огня, высыпаем в неё орехи, добавляем кофе и цедру. Массу хорошо перемешиваем и раскладываем по формочкам. Можно использовать силиконовые, можно те, в которых мы замораживаем лёд. Когда масса в формочках остынет, помещаем их в холодильник примерно на час. Для того, чтобы грильяжные конфеты было легче доставать из формочки, достаточно окунуть её дно на несколько секунд в горячую воду. Вытаскиваем карамельно-ореховые конфеты и укладываем их в красивую вазочку. Новогоднее угощение, сделанное своими руками, — а какой этот грильяж ароматный! — готово. И значит — с наступающим праздником вас.

Елена АБУМОВА