Вот вы сейчас скажете: зачем свинье апельсины — она же в них, если верить известной пословице, не разбирается? Двойная ошибка.

Во-первых, жёлтая земляная свинья, год которой скоро наступит, особенно ценит изящество, творчество, хороший вкус и красивую еду. Во-вторых, в южных странах, где хрюшек кормят фруктами и овощами, они из всего изобилия отдают предпочтение как раз апельсинам. И разбираются в них, и особенно любят. Поэтому мы угодим и в цвет, и во вкус, если приготовим для новогоднего стола не селёдку под шубой, а что-нибудь этакое, апельсиновое.
И первый салат, безусловно, очень порадует будущую хозяйку года — ведь он подаётся непосредственно в апельсинах. И выглядит занимательно, и есть его удобно, и никаких тарелок мыть не придётся.

Понадобится:

4 апельсина,
2 куриных филе,
4 яйца,
2 огурца,
соль, майонез,
1 ст. л. замороженной брусники,
1 ст. л. порезанной мелко петрушки.

Филе отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками.
Апельсины тщательно вымыть, сделать зигзагообразные надрезы по кругу, аккуратно вытащить мякоть апельсина, не повредив «тарелочку» — кожуру. Разделить фрукт на дольки, очистить от плёнок два апельсина — остальное можно использовать для других десертов или просто съесть, для салата понадобится только два. Очищенные дольки измельчаем кубиками, так же нарезаем отварные яйца и огурцы. Аккуратно, стараясь не сминать ингредиенты, подсаливаем и, заправив майонезом, перемешиваем.
Раскладываем салат по «тарелочкам», украшаем зеленью петрушки и брусникой. Выглядит очень по-новогоднему, вкусный и лёгкий салат.

Для второго, более классического слоёного салата, который называется «Апельсиновая долька», нам понадобится:
300 — 350 г куриного филе,
150 г твёрдого сыра,
150 — 200 г маринованных грибов,
4 — 5 яиц, отваренных вкрутую,
2 морковки (выбирайте яркого, апельсинового цвета),
2 репчатых луковички,
2 — 3 зубка чеснока (по желанию),
1 ст. л. растительного масла,
майонез, сметана — примерно 250 г вместе.

Морковь вымыть, отварить до готовности, натереть на мелкой тёрке, мясо также отвариваем, нарезаем соломкой или мелко.
Разделить варёные яйца на желтки и белки, отдельно натереть их на мелкой тёрке.
Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем к нему третью часть приготовленной моркови. Грибы измельчить, сыр натереть на мелкой тёрке.
Когда все продукты готовы, приступаем к формированию салата. Для этого берём плоское блюдо — лучше, если оно будет однотонным. Формируем дольку апельсина на половине блюда — вторая часть остаётся свободной. Можно сначала наметить контуры дольки майонезом, смешанным со сметаной, — это будет наш соус. Первый слой — жареный лук с морковью. Покрываем его редкой сеточкой соуса. Далее — мясо, и снова сеточка соуса. Каждый слой у нас будет «накрыт» такой сеточкой — это удобнее, чем промазывать ложкой. Третий слой — тёртый сыр и желтки, четвёртый — маринованные грибы, пятый — белки от яиц. Ими нужно покрыть предыдущие слои ровно — это своеобразный холст, на котором мы изобразим апельсиновую дольку. Соусом намечаем контуры дольки и выкладываем натёртую морковь. Действуйте так, как подсказывает вам фантазия. В любом случае, этот салат получится ярким, оригинальным и станет украшением стола.

Ну и ещё немножечко — этот салат я сделаю к Новому году всенепременно, потому что он красоты необыкновенной. Хотя в нём и нет апельсинов, но на вкус его жалоб не поступало. Это салат «Тиффани» с (обязательно!) крупным зелёным виноградом.
Именно полкилограмма этой замечательной ягоды мы приобретём для приготовления салата, а также:

Куриные грудки — 2 шт.,
яйца — 4 — 6 шт.,
сыр твёрдый 150 — 200 г,
майонез по вкусу,
карри — 0,5 — 1 ч. л.,
соль — 1 щепотка,
грецкие орехи — 0,5 — 0,7 ст.,
растительное масло — 2 — 3 ст. л.,
зелень петрушки — по вкусу.

Куриную грудку отварить в кипящей воде до готовности, остудить и разделить на волокна. Разогреть сковороду, налить растительное масло, выложить кусочки отварного куриного мяса. Посолить и добавить карри. Обжарить курицу на среднем огне около пяти минут. Натереть варёные яйца на крупной тёрке, с твёрдым сыром поступить ровно так же. Грецкие орехи подсушить на сковороде и измельчить блендером или подавить скалкой. Виноград помыть, разрезать каждую виноградину пополам, вынуть косточки. На блюде нарисовать майонезом контуры виноградной грозди. Размазать майонез тонким слоем внутри контура. Далее выкладываем салат слоями, каждый слой намазываем майонезом (без фанатизма) и посыпаем столовой ложкой грецкого ореха.
Первый слой — половина курицы, второй — половина яиц, третий — половина сыра, затем повторить. Верхний слой сыра орехами не посыпать, майонезом не смазывать. Каждую половинку виноградинки обмакиваем срезом в майонез и выкладываем поверх сыра. Теперь остаётся украсить салат «Тиффани» зеленью петрушки, дать этой прекрасной виноградной грозди настояться — и начинать готовить закусочный стол к встрече праздника.

Елена АБУМОВА