За последний месяц я 18 раз твёрдо заявляла и торжественно клялась, что не потерплю на Новый год обжорства. Сделаем всё простенько, как в классическом фильме «Ирония судьбы» — поставим на стол мандарины, овощную нарезку и сыр, «эту гадость заливную рыбу», так и быть, сделаем.

«В душе и теле перед наступлением нового года должна быть лёгкость необычайная, а не копчёная колбаса с хреном!» — выразительно говорю я, несмотря на иногда добрые, а чаще ехидные улыбки родных. Улыбаются они неспроста. Ирония моей судьбы заключается в том, что практически весь год собираю рецепты вкусняшек, которые обязательно, просто непременно нужно будет попробовать приготовить. Неееет, я вовсе не думаю о том, что готовить их буду к Новому году. Хочется постепенно, при наличии времени и продуктов реализовывать один за другим и получать радость, а не обжорство. Но К 15 декабря будто что-то щёлкает в моей голове, и я понимаю, что если не приготовлю хотя бы часть из притыркнутых рецептов, то… Я не знаю, что… Чуда не будет, Новый год не состоится, Дед Мороз перестанет меня любить и приносить подарки? Некоторые, замечающие момент перерождения, говорят, что в этот момент у меня меняется не только выражение лица, но даже цвет глаз, и в магазины я уже бегу целенаправленно, покупая то, что заставит ножки новогоднего стола подламываться, а нас — с удовольствием поедать разные вкусности, что я приготовлю, несмотря на свои предыдущие клятвы и обещания.
В этом году среди прочего я сделаю два замечательных рулета (люблю готовить их на праздник) с пафосными названиями: «Царский» и «Женевский».
Царский послужит хорошей новогодней заменой для привычной «селёдки под шубой» — но, безусловно, более изысканной.

Нам понадобятся:

2 средних морковки,
3 яйца,
3 картофелины,
рыба красная (слабосолёная сёмга или форель) — 200 г,
икра красная — 2 ст. л.,
веточки укропа,
майонез.

Овощи и яйца отвариваем, укроп нарезаем мелко, рыбу — брусочками. Морковь и кар-тошку отдельно натираем на тёрке.
На пищевой плёнке или фольге раскладываем слоем морковь, промазываем её майонезом. Следом таким же образом делаем слой картофеля. Теперь слой измельчённых яиц и вновь немного майонеза. На один край получившегося прямоугольника выкладываем нарезанную брусочками рыбу, рядом — укроп. Начинаем сворачивать рулет от рыбно-укропного края, помогая себе пищевой плёнкой или фольгой. Полностью упаковав его, кладём в холодильник. Перед подачей красиво нарезаем и сверху украшаем красной икрой.

Для «Женевского» рулета приобретаем плоские кусочки свинины весом граммов 150 — 200. Можно сразу купить в магазине, скажем, шницели — будет меньше возни. На четыре таких шницеля, которые станут рулетами, нам понадобятся:
морковь — 500 г,
мясной фарш — 200 г,
4 полоски бекона,
1 яйцо,
горчица — ст. л.,
чеснок — 2 — 3 зубчика,
белое вино — 250 г,
бульон или горячая вода — 250 г,
крупная репчатая луковица,
лук-порей — 2 стебля,
корневой сельдерей (опционно) — 250 г,
мука — 3 ст. л.,
сметана — 130 г,
топлёное масло 2 ст. л.,
соль, чёрный перец,
8 зубочисток.

Филе слегка отбиваем и обмазываем горчицей, смешанной с чесноком, раздавленным с щепоткой соли. Пока мясо маринуется, готовим начинку: нарезаем 200 граммов моркови тонкой соломкой, отдельно смешиваем фарш с сырым яйцом, тоже чуть приперчив и посолив. Теперь кладём на каждый кусок свинины полоску бекона (можно использовать тонкие ломтики грудинки или корейки), раскладываем фарш, посыпаем его морковью. Сворачиваем рулеты и закрепляем их с двух концов зубочистками.
В жаровне на разогретом топлёном масле обжариваем рулеты и репчатый лук, порезанный кубиками, — минут 20, чтобы лук начал чуть румяниться. Добавляем белое вино, бульон или воду и оставляем тушиться под крышкой в течение 50 минут.
Лук-порей, сельдерей и морковь нарезаем некрупными брусками и опускаем их в кипящую солёную воду на 3 минуты — бланшируем.
После того, как рулеты протушатся достаточное время, вынимаем их из жаровни и отставляем в сторону. В жаровне же мы будем готовить очень вкусный сметанный соус, который ценится гурманами наравне с мясной закуской. Для этого добавляем к жидкости, в которой тушились рулеты, 3 ложки муки, тщательно промешиваем, чтобы не было комочков, теперь пришла очередь сметаны и бланшированных овощей. Перемешиваем, тушим в течение 5 минут, солим по вкусу. Подаём рулеты к столу, сервировав овощами и сметанным соусом. Красиво, аппетитно. Рулеты получаются очень сочными — настоящий мясной деликатес для праздничного стола. Естественно, заливная рыба из исторического новогоднего фильма просто нервно курит в сторонке — рядом с такими рулетами ей нечего делать.

Елена АБУМОВА