Бриллиант в ведёрке

№ 100 – 101 (23707 – 23708) от 31 мая
Бриллиант в ведёрке
Фото из открытых источников

Ну кто не помнит комедию «Ширли-мырли» с прекрасной Инной Чуриковой в одной из главных ролей?!

Всегда немножко пьяненькая проводница Кроликова, пристроившая многочисленных детей от «единоутробной сестры» и Ивана Израилевича (который по отцу-то цыганом был!) в разнонациональные руки, она не расставалась с ведром квашеной капусты, которой, не переставая, хрустели все без исключения герои фильма.
Хрустели вкусно и с удовольствием, на закуску и просто так, даже не подозревая, что под слоем вкусной капусты скрывается гигантский бриллиант, за которым ведут охоту агенты КГБ, бандиты и другие заинтересованные структуры. И, кстати, правильно не подозревали — эта капусточка, по сути, была важнее любой драгоценности.
Подобной капустой потчевали журналистов на торжестве, посвящённом награждению финалистов конкурса среди СМИ «Вперёд, Хакасия!», девушки из кафе «Айтыс». Мне удалось оценить прелесть этой закуски лишь потому, что блюдо с овощами находилось рядом — «улетала» она очень быстро. Но попробовать мало — захотелось научиться делать такую капусту (именно такую, пряную, хрустящую, остренькую!) самостоятельно. Интернет был мне в помощь, и в несколько кликов я нашла практически аутентичный рецепт корейской капустной закуски. И сделала! И ни капли не пожалела! И вообще, буду делать капусту именно и только так.
Но приступим.

Нам понадобится:

капуста — 3 кг,
морковь — 3 — 4 шт. среднего размера,
чеснок — 2 головки среднего размера.

Для рассола:

вода — 1 л,
сахар — 2/3 ст.,
соль (крупный помол, без добавок) — 3 ст. л. без горки
масло растительное без запаха — 1 ст.
уксус 9% — 1 ст. (можно использовать хороший яблочный),
перец красный молотый — 1 ч. л.,
перец чёрный молотый — 1 ч. л.,
молотый кориандр — 1 ч. л.

Аппетитное дополнение — любая зелень: укроп, петрушка, сельдерей, которые нужно мелко порубить. Также можно добавить 7 — 8 бутонов гвоздики, 0,5 чайной ложки куркумы, 3 — 4 лавровых листа, перец чёрный горошком — опционно. Я лично добавила всё вышесказанное. Понравилось.
Да, использовать необходимо эмалированную посуду или посуду из нержавейки.
Кочаны (а капусточка сейчас уже нового урожая, и привезённая из Узбекистана например, вкусная и не содержит ненужных добавок) разрезаем напополам, переворачиваем срезом к доске и нарезаем каждую половину вдоль с шагом 2,5 — 4 сантиметра. Затем так же поперёк. Квадратики разбираем руками по одному. Чеснок чистим и режем тонкими пластинами поперёк зубчиков. Морковь трём на специальной тёрке для корейской моркови длинной соломкой. Смешиваем нарезку чеснока и моркови. Все ингредиенты укладываем в большую кастрюлю — слоями. Первый слой — морковь с чесноком, потом капуста — и чередуем, заканчивая капустным слоем. (Всё это по желанию посыпаем зеленью.)
Для рассола нагреваем воду до кипения и засыпаем в неё сахар и соль. Размешиваем. Порциями доливаем уксус, вливаем масло и засыпаем красный и чёрный перец и специи, какие используем. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Снимаем рассол с огня и заливаем овощи, двигаясь по кругу для равномерного распределения.
Теперь нужно поставить нашу капусточку потомиться. Для этого «угнетём» её — поставим сверху тарелку по диаметру кастюли, а на тарелку — пятилитровую бутыль с водой. И оставим на 14 — 15 часов. После маринования снимем гнёт и перемешаем овощи. Пикантная капуста по-корейски готова.
Добавлю, что перед подачей её неплохо подержать в холодильнике. Охлаждённая, она «гора-а-аздо вкуснее». Но до холодильника ещё донести нужно, так как рука просто тянется зацепить хрустящий квадратик, а то и пригоршню, и отправить прямо в рот. И ещё — готовая, эта капуста издаёт просто улётный по заманчивости аромат. Никогда не видела, чтобы мой кот Васенька так волновался и суетился при виде тазика с овощами. Лишь когда убедился, что там капуста, а не шашлык, смог отлипнуть от стола и, разочарованно мявкнув, ретироваться с кухни.
Кстати, о шашлыке. Эта капуста украсит его не только гастрономически, но и диетически — ведь в ста граммах готового продукта всего 80 калорий и много клетчатки. Кроме того, сопровождая мясо (а также рыбу и птицу), блюда с маринованной ноткой помогают пищеварению. И пусть уксусу не взобраться на вершину хит-парада полезностей, но в золотой середине здорового питания место ему находится вполне, особенно если использовать его натуральный яблочный образец.
...Рецепт стопроцентно подходит к цветной или красной капусте, так что это просто аттракцион неслыханной щедрости: вместо одного рецепта вы получаете сразу два, так как приготовленная в точно таком же рассоле цветная капуста — ещё тот бриллиант в ведёрке. Это совершенно особенное блюдо и, опять же, великолепная закуска.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 226

Материалы по теме

Загрузка...