Боясь показаться жадной

№ 85 – 86 (23692 – 23693) от 11 мая
Боясь показаться жадной
Фото из открытых источников

Когда читаешь в социальных сетях выражения из серии: «Мы жили в то время, когда поля в тетрадях чертили вручную», — очень многое хочется добавить от себя.

Про чернильницу-непроли-вайку, например, про промокашки, кляксы и перьевую ручку, писать буквы которой было большим искусством. Эта малость, касающаяся только правописания, вовсе не исчерпывает того, что было у нас и исчезло с прогрессом. Много чего у нас было хорошего, и хранится это не только в памяти, но и в документальных свидетельствах самого разного толка.
К одним из важных бытовых архивов того времени отношу я заветные тетради с кулинарными рецептами. Ну да — такого изобилия иллюстрированных изданий по кулинарии тогда, уж не знаю почему, не было. Страшный дефицит — каноническая энциклопедия «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная впервые в 1939 году. Поэтому каждый новый рецепт, переписанный от руки или же вырезанный из журналов «Работница» или «Крестьянка», заносился хозяйкой в особую тетрадочку и становился её личной драгоценностью.
Эти тетради и сегодня не потеряли актуальности — стоит открыть такую и понимаешь, что чудные открытия, воспетые поэтом, не обязательно приходят с прогрессом и просвещением. Можно остановиться, оглянуться, перелистать тетрадь эту и найти множество самых замечательных рецептов, созданных в условиях дефицита продуктов и кулинарной техники. Какие там комбайны и мультиварки! Обыкновенный ручной миксер или же форма для выпечки орешков казались верхом совершенства.
Поэтому изобретательности хозяек советского периода можно только позавидовать. И сегодня, не боясь показаться седой древностью, я пишу в «Фейсбуке» и «Одноклассниках» фразу: «Мы принадлежим к тому поколению, которое готовило курицу в банке».
В обычной стеклянной банке — двух- или трёхлитровой, это зависит от размеров курицы. Если это «синяя птица», которая, по мнению продавцов и покупателей, до магазина шла своим ходом и на пороге оного помирала своей смертью (кстати, даже в этом случае мясо у неё была гораздо вкуснее, чем у некоторых пышнотелых курочек современных птицефабрик), то хватало двухлитровой ёмкости. Если от бабушки из деревни привозили хорошенькую домашнюю птичку, то можно было брать трёхлитровую.
Курица, которую я готовила на первомайские праздники, весом была килограмма полтора. Следовательно, банка использовалась трёхлитровая.

Также нам потребуются:

картофель — 1 килограмм,
репчатый лук — 2 среднего размера луковицы,
морковь — 1 крупная (летом можно пару пригоршней мелкой использовать, добавив её в банку целиком),
чеснок — 5 — 6 зубчиков,
чёрный перец — по вкусу,
соль — по вкусу,
лавровый лист — 2 — 3 штуки.

Что касается пряностей, то я указываю классический вариант — тогда выбирать было не из чего, и этот набор (чёрный перец, лавровый лист, чеснок, соль) использовался в приготовлении самых разных блюд. Сказал бы нам кто тогда про розовый или белый перец, зиру и куркуму! Сейчас кроме базового набора можно использовать любимые пряности — они только добавят пикантности нашей курице. Хотя я выступаю за классический вариант, ведь курица получается такая, как в детстве.
Курицу нарезаем, как нравится — чтобы куски проходили в горлышко банки, солим, перчим, оставляем помариноваться минут 30. В это время чистим овощи. Укладываем в чистую сухую банку (без этикетки, конечно) слой курицы, картошку, порезанную произвольно (крупную — пятаками, среднюю — четвертинками, мелкую — целиком), разрезанный на четвертушки лук, морковь. Последнюю режем в соответствии с нарезкой картофеля — так, чтобы было понаряднее, солим и перчим, добавляем оставшуюся курицу.
Важно, чтобы банка не была заполнена «под завязку»: курочка будет томиться, исходить соками — оставьте место для того, чтобы это происходило внутри ёмкости.
Лучше всего закрыть это благолепие самодеятельной крышечкой из фольги, можно жестяной крышкой.
Теперь размещаем всё в холодной духовке, выставляем температуру градусов 180, максимум 200 — и забываем про неё на два часа. Конечно, пойдут ароматы разные, на кухню будет манить, но смысла бегать туда бесперечь у вас нет — курицу в банке тревожить не нужно, дверцу духовки лучше не открывать. Через два часа отключим духовку и дадим блюду постоять ещё минут 20.
Ну и — та-дам! — время пришло, достаём! Не забывайте, что горячее, потерпите ещё чуть-чуть, хотя, конечно, сложно. Курица с картошкой в янтарном соусе, в собственном соку — глядишь на неё через стекло, чувствуя, как она будет таять во рту. Всё именно так и происходит. Курица получается обалденной просто, а картошка и того лучше. Рекомендую всем без исключения — ведь приготовленная таким образом курятина не просто ценное блюдо, но ещё и диетический продукт.
Нежный… Ароматный... Вкусный…
Низкокалорийный? Не знаю и знать не хочу! Просто ем с удовольствием. А когда боюсь показаться жадной, прошу не давать хлеба, да и всё.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 201

Материалы по теме

Загрузка...